Torta de carne de porco e poblano O original: O recheio feito de carne moída ferveu em um molho de tomate picante. Nossa versão: Pedaços macios de porco cozinhados com pimentões verdes assados e Molho verde .
Informações da receita
-
Colheita
Faz 6 porções
Ingredientes
Recheio de torta:
12 ounces fresh poblano chiles* (about 4 large) 1 large green bell pepper 1 1/2 teaspoons cumin seeds 1 teaspoon coriander seeds 1 10-ounce package frozen corn kernels, thawed 2 tablespoons vegetable oil or olive oil, divided 1 1/2 pounds trimmed boneless country-style pork ribs, cut into 1-inch cubes Coarse kosher salt 2 cups chopped white onions 3 dentes de alho, picados 1 1/2 colheres de sopa de pimentões jalapeño semeados 1 colher de sopa de orégano seco 1 xícara de caldo de galinha de baixo sal 1 xícara de salsa comprada (tomatillo salsa) 1/3 xícara de cilantro fresco picado grosseiramenteTopping de pão de milho:
3/4 cup all purpose flour 3/4 cup yellow cornmeal (preferably whole-grain stone-ground) 1 teaspoon baking powder 3/4 teaspoon salt 3/4 teaspoon chili powder 3/4 cup whole milk 1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter, melted 1 large egg 1 tablespoon honey 1 1/4 cups (packed) coarsely grated sharp cheddar cheese (about 5 ounces), divided Sour creamPreparação
Para enchimento de torta:
Etapa 1
Char Poblano chiles e pimentão diretamente sobre chama ou frango até se escurecer por todos os lados. Transfira chiles e pimentão para uma tigela grande; Cubra e deixe o vapor 10 minutos. Descasque, semeia e corte grossa e pimenta.
Etapa 2
Mexa sementes de cominho e sementes de coentro em pequena frigideira seca em fogo médio até obter uma cor perfumada e um pouco mais escura, cerca de 3 minutos. Remova as sementes do fogo e esfrie completamente. Moer sementes torradas no moinho de especiarias ou na argamassa com pilão. Transfira para uma tigela pequena e reserve.
Etapa 3
Purê grosso descongelado grãos de milho no processador. Cubra e leve à geladeira o purê de milho até estar pronto para uso.
Etapa 4
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em panela grande pesada em fogo médio-alto. Polvilhe a carne de porco com sal grosso e pimenta. Trabalhando em lotes, adicione a carne de porco e refogue até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos. Usando a colher com fenda, transfira carne de porco para uma tigela média. Adicione 1 colher de sopa de óleo restante à panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione a mistura de especiarias terrestres, alho, jalapeño e orégano; Mexa 1 minuto. Retorne a carne de porco e quaisquer sucos acumulados para maconha. Adicione o caldo de frango, raspando qualquer pedaço dourado. Adicione a salsa verde e deixe ferver. Reduzir o fogo; Cubra parcialmente e cozinhe 30 minutos. Adicione pimentões picados, pimentão picado e metade do purê de milho à mistura de carne de porco; Cubra parcialmente e cozinhe até a carne de porco ficar muito macia, mexendo ocasionalmente, cerca de 1 hora 15 minutos a mais. Torne de estação recheio a gosto com sal grosso e pimenta. Faça adiante: _pie o enchimento pode ser feito 1 dia à frente. Esfriar um pouco. Refrigue até o frio até o frio, depois cubra e mantenha -se refrigerado. Recheio de torta renovado, mexendo em fogo médio, antes de continuar. Enchendo torta de transferência para frigideira de forno à prova de forno de 10 polegadas de 10 polegadas de diâmetro (de preferência). Misture o coentro picado.
Para a cobertura de pão de milho:
Etapa 5
Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Bata a farinha, a farinha de milho amarela, o fermento em pó, o sal e o pimentão em pó em uma tigela grande para misturar. Bata o purê de milho restante, leite integral, manteiga derretida, ovo e mel na tigela média para misturar. Adicione a mistura de purê de milho à mistura de farinha e mexa apenas até misturar. Misture 1/2 xícara de queijo cheddar ralado. Polvilhe o queijo cheddar restante de 3/4 de xícara sobre o preenchimento de torta. Coloque a massa de pão de milho por colheres grandes no topo do recheio de torta. Espalhe a massa de pão de milho uniformemente para cobrir completamente o recheio de torta.
Etapa 6
Bake Tamale Pie até que a cobertura do pão de milho seja dourada profunda e o testador inserido no centro saia limpo, 30 a 40 minutos. Sirva Tamale Pie Hot, passando creme de leite ao lado.
Etapa 7
- Frequentemente chamado de Pasillas; Disponível em alguns supermercados e em lojas de alimentos especializados, mercados de agricultores e mercados latinos.
