Pork chops with green chile and apple cubed on top plated on a white plate Fotografia de Travis Rainey, estilo de comida de Emilie Fosnocht, Prop Styling de Christina Allen

Existem centenas de noites da semana em um ano. Isso é muito jantar! O editor de cozinha de teste Kendra Vaculin está aqui para ajudar. Em sua série Speedy faz isso , ela compartilha refeições dignas de whoa que você pode entrar na mesa como * Snaps Fingers * isso.

Comi minha parte justa de chiles verdes em uma recente viagem a Sante Fe-em um burrito sufocado clássico ao estilo de Natal, empilhado em cima de um hambúrguer e mesmo como um sabor de sorvete. Mas minha mordida favorita do ingrediente de herói da região veio na forma de um fratador de maçã vidrado, que apresentava pedaços de chile salpicados por toda a massa. A combinação de Apple e Green Chile me assombrou (de um jeito bom!) Desde então.

Nesta receita fácil, mas impressionante, o par toma o centro do palco como uma cobertura textural para costeletas de porco de carne. Eu gosto de usar as costeletas de corte espesso aqui; Cada um serve duas pessoas, para que você possa cozinhar o suficiente para quatro em uma panela sem ter que trabalhar em lotes. Você fará com que a cobertura do porky seja deixada para trás, aplicando sabores agrodolce doces e afinados a pimentões verdes em cubos enlatados (a marca Hatch é ótima, mas qualquer funcionará) e grandes peças de maçãs.

Qualquer variedade de maçã é boa nesta receita - tentamos um monte durante os testes, incluindo a Tart Granny Smith (maçã verde, o chile verde tem um belo anel, não?). Por fim, o meu favorito era o Honeycrisp de pele vermelha, que fornece doçura, boa crise e um belo toque de cor na cobertura suave.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 CHOPS DE CORRETA DE TERÇÃO DE BONE-IN-INTEIRA 1'-THICK (cerca de 2 lb. total) 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais pimenta moída na hora 2 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 2 4 onças. CHILES verdes em cubos ⅓ xícara de xícara de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 1 colher de sopa. Açúcar 4 colheres de sopa. manteiga sem sal 3 maçãs de mel de mel, com núcleo, cortado em ½ 'pedaços

Preparação

  1. Etapa 1

    Pat Duas costeletas de porco de 1'-espessura (cerca de 2 libras) , seque com toalhas de papel e depois tempere bem de ambos os lados com sal kosher e pimenta moída na hora .

    Etapa 2

    Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande de ferro fundido em alta alta. Cozinhe as costeletas de porco até dourar por baixo, por 5 a 7 minutos. Gire e cozinhe até dourar do outro lado e cozinhar através (um termômetro inserido perto dos ossos deve registrar 135 °), cerca de 5 minutos. Transfira para um prato.

    Etapa 3

    Adicionar Dois 4 onças. latas pimentas verdes em cubos para a mesma frigideira. Cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar de cor levemente escurecida (eles absorvem o líquido caramelizado na panela), cerca de 1 minuto. Adicionar ⅓ Vinagre de xícara de xícara ou vinagre de vinho tinto , 1 colher de sopa. açúcar , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ; Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o líquido seja ligeiramente reduzido, cerca de 2 minutos. Misture a água de xícara e adicione 4 colheres de sopa. manteiga sem sal e season with pepper. Cook, stirring occasionally, until butter is melted e sauce is glossy, about 2 minutes. Remove from heat e stir in 3 maçãs de mel de mel, com núcleo, cortado em peças ½ ' .

    Etapa 4

    Organize a carne de porco em um prato; Regue com sucos no prato. Cubra com maçã e mistura de chile verde e tempere com mais pimenta.