Choque de porco Schnitzel

Na Ladder 4 Wine Bar em Detroit, Mi - um dos nossos

Termômetro Fry Fry

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos (mais 2 horas para descansar)

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Fennel em conserva

Carne de porco e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Fennel em conserva

   Etapa 1

   Aquecer 1 folha de louro , 1 xícara de vinagre branco destilado , ⅓ xícara de açúcar , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de chá. Pimentão preto , 1 colher de chá. Sementes de coentro , e 1 colher de chá. sementes de erva -doce Em uma panela pequena em média, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar e o sal sejam dissolvidos, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e junte ½ xícara de água fria.

   Etapa 2

   Lugar 1 lâmpada grande de erva -doce, reduzida pela metade, com núcleo, fatiado muito fino , em jarra e despeje o líquido de decapagem morna. Sede Jar e leve pelo menos 4 horas.

   Faça adiante: A erva -doce pode ser em conserva 3 dias à frente. Mantenha o resfriado.

2. Carne de porco e montagem

   Etapa 3

   Lugar 2 xícaras Panko Em um grande saco plástico selável, vedação e esmagamento para migalhas finas com um pino de rolamento.

   Etapa 4

   Bata Panko, ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ colher de chá. pimenta moída na hora em uma tigela rasa. Bata 2 ovos grandes , ½ xícara de leitelho , e 2 colheres de sopa. molho picante de pimenta verde em outra tigela rasa. Bata ½ xícara de farinha para todos os fins , ½ colher de chá. Noz -moscada recém ralada , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , e remaining ½ colher de chá. pimenta moída na hora Em uma terceira tigela rasa.

   Etapa 5

   Temporada Dois 1'-1½''-espessura de chão de costela de porco (cerca de 1½ lb.) por todos os lados com 3 colher de chá. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal . Trabalhando um de cada vez e certificando -se de que as costeletas (incluindo osso) sejam totalmente revestidas, drenagem das costeletas na mistura de farinha, sacudindo o excesso e mergulhe na mistura de ovos, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela. Draga na mistura Panko, pressionando firmemente para aderir. Transfira para uma travessa e relaxe, descoberto, pelo menos 2 horas.

   Etapa 6

   Para óleo vegetal em um forno holandês médio ou outro pote pesado para chegar 2 'a 3' para cima lados; ajuste com termômetro. Aqueça o óleo sobre o meio até o termômetro registrar 325 °. Trabalhando em 2 lotes, frite as costeletas de porco, girando frequentemente com pinças e ajustando o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo a 300 °, até marrom dourado e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de costeletas 125 ° (a temperatura interna deve subir para 145 ° à medida que elas descansam), 12–15 minutos. Transfira para uma gradinha de fio colocado dentro de uma assadeira com aro e deixe descansar 15 minutos.

   Etapa 7

   Escorra a erva -doce em conserva e transfira para uma tigela pequena. Adicionar 1 xícara de endro grosso, cebolinha e/ou salsa , regue com azeite extra-virgem , e toss to combine. Taste fennel salad and season with salt if needed.

   Etapa 8

   Para servir, esculpem a carne dos ossos e corte a grão ½ 'de espessura. Organize em uma bandeja ou divida entre as placas; Salada de erva -doce do monte ao lado.

   Faça adiante: As costeletas de carne de porco podem ser encosadas 12 horas à frente. Mantenha o resfriado.