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Na Black Seed Bagels 'Shop em Nova York, o forno de madeira é fundamental para a forma, textura e sabor do bagel. Não tem um em casa? Não tem problema, conversamos com o chefe da padeira Dianna Daoheung sobre como fazer os bagels em um forno convencional.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12 bagels

Ingredientes

1 Envelope Fosio de fermento seco ativo (1/4 de onça) 1 1/2 colheres de sopa mais 1/4 de xícara de mel, dividido 1 colher de sopa de pó de malte não diaral (como a marca King Arthur) 3 colheres de sopa de óleo neutro, além de mais para lubrificar 9 xícaras de altura de farinha de glúten, como farinha de pão 2 colherinho

Preparação

  1. Etapa 1

    Na tigela da batedeira, misture 2 2/3 xícaras de água, fermento e 1 1/2 colheres de sopa de mel. Deixe repousar por 5 minutos.

    Etapa 2

    Adicione o malte, o óleo, a farinha e o sal e misture com o acessório do gancho de massa em baixa velocidade por cerca de 10 minutos, ou até que a massa possa 'puxar uma janela'. Para testar, prenda uma pequena bola de massa e puxe uma membrana fina e transparente sem rasgar. Se rasgar, misture mais um ou dois minutos.

    Etapa 3

    Ó leite levemente uma assadeira. Massa de porção em 5 1/2 onça de bolas e coloque na folha. Cubra vagamente com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

    Etapa 4

    Puxe a massa para aquecer por 30 minutos. Planetas de linha 2 com papel manteiga. Pré -aqueça o forno a 460 ° F. Em uma panela larga, leve 4 litros de água e 1/4 de xícara de mel para ferver.

    Etapa 5

    Em uma bancada limpa, role cada bola em fios de 9 polegadas de comprimento. Pegue a Strand pelas extremidades e se sobreponda para formar um 'O'. Aperte as costuras para entrar. Deixe os bagels descansarem por 5 minutos.

    Etapa 6

    Reduza a água fervente para ferver. Trabalhando 3 ou 4 de cada vez, solte os bagels em água de mel fervente por cerca de 2 minutos de cada lado. Levante com uma colher feia e polvilhe com coberturas, se desejar. Coloque 6 em cada assadeira e asse uma folha de cada vez no centro do forno até dourar levemente, brilhante e firme, cerca de 10 a 12 minutos, girando após 6 minutos. Retire para um rack de resfriamento para esfriar.