Image may contain Food Cake Dessert Pie Tart and Bread Pizza rústicaDavid Cooks

Pizza Rustica não se parece com as pizzas no estilo neopolitano que conhecemos tão bem neste país. Isso ocorre porque a pizza em italiano significa torta e nem todas as tortas italianas são feitas com uma massa de pão. A pizza rústica tendem a ser casos com crosta dupla, que envolvem uma mistura de queijo e pepitas de várias carnes e salsichas curadas. Com seu recheio rico, a pizza Rustica é frequentemente servida na Páscoa como uma maneira de comemorar após a alimentação magra durante a Quaresma. Nesta versão, a autora Gina Marie Miraglia Eriquez faz uma pizza de rosto aberto Rustica.

Notas de cozinheiros:

A massa de massa pode ser resfriada até 2 dias ou congelada, embrulhada bem, até 3 meses.

A casca azeda pode ser assada 2 dias à frente e mantida, embrulhada em plástico, à temperatura ambiente.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Para a massa:

1 1/4 xícaras de farinha para todos os fins 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, corte em pedaços de 1/2 polegada 1/4 colher de chá de sal 1/8 colher de chá de pimenta preta moída recém-moída 3 a 5 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio:

1 xícara de ricota (preferencialmente fresca ou caseira; 8 onças) 2 ovos grandes, levemente batidos 3 colheres de sopa de pecorino romano romano 2/3 xícara de xícara de envelhecimento ralado 3

Equipamento

Pan de 1 (9 polegadas) com pesos de torta inferior removíveis ou feijão seco

Preparação

  1. Faça a massa:

    Etapa 1

    Misture a farinha, a manteiga, o sal e a pimenta em uma tigela com as pontas dos dedos ou um liquidificador de pastelaria (ou pulso em um processador de alimentos) apenas até que a mistura se pareça com uma refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha. Regue 3 colheres de sopa de água gelada uniformemente sobre a mistura e mexa suavemente com um garfo (ou pulso) até incorporar.

    Etapa 2

    Esprema um pequeno punhado de massa: se não se mantiver, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar. Não sobrecarregará a massa, ou a massa será difícil.

    Etapa 3

    Gire a massa em uma superfície de trabalho e divida em 4 porções. Com o calcanhar da sua mão, mancha cada parte uma ou duas vezes em um movimento para a frente para ajudar a distribuir gordura. Reúna toda a massa, com um raspador de massa, se tiver um, e pressione em um disco de 5 polegadas. Enrole a massa em filme plástico e esfrie até ficar firme, pelo menos 1 hora.

  2. Faça Tart:

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F com rack no meio.

    Etapa 5

    Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada com um pino de rolagem levemente enfarinhado em uma rodada de 13 polegadas (cerca de 1/8 de polegada de espessura). Coloque a massa na panela azeda e apare o excesso, deixando uma saliência de 1/2 polegada. Dobre a saliência para dentro e pressione contra o lado da panela para reforçar a borda. Picada de massa em panela com um garfo. Frife até que a massa fique firme, cerca de 15 a 30 minutos.

    Etapa 6

    Linha a concha com papel alumínio e preencha com pesos de torta. Asse até as bordas ficarem de ouro pálidas, 18 a 25 minutos. Remova cuidadosamente a papel alumínio e os pesos e asse até que a concha esteja dourada por toda parte, cerca de 10 a 15 minutos a mais. Deixe esfriar completamente na panela, cerca de 20 minutos.

  3. Faça recheio e assar torta:

    Etapa 7

    Reduza a temperatura do forno para 350 ° F. Misture ricota, ovos, pecorino, provolona, ​​carnes, salsa e 1/4 de colher de chá de pimenta. Espalhe o recheio uniformemente em concha assada.

    Etapa 8

    Asse torta até o enchimento e o ouro pálido, de 30 a 40 minutos. Cool a torta na panela em uma prateleira, cerca de 15 minutos, remova cuidadosamente os lados das panelas e deslize a torta para baixo. Sirva quente ou à temperatura ambiente.