Photo of pizza bianca recipe a plain flatbread with olive oil and herbs on a cutting board. Pizza brancaFoto de David Cicconi, estilo de comida de Rhoda Boone

Essa massa super simples se reúne em um processador de alimentos. Para o melhor desenvolvimento e sabor do glúten, deixe a massa descansar durante a noite na geladeira.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas 20 minutos ou durante a noite

  • Colheita

    Faz 1 pizza de aproximadamente 11 x 16 polegadas

Ingredientes

3 cups all-purpose flour, plus more for parchment 1 teaspoon white granulated sugar 2 teaspoons kosher salt 1 1/2 teaspoons instant yeast (also called bread machine or rapid rise yeast) 4 tablespoons olive oil, divided 1 tablespoon roughly chopped fresh rosemary 1 teaspoon coarse sea salt like Maldon or fleur de sel

Equipamento especial:

uma pedra de pizza ou pilha dupla de assadeiras

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine farinha, açúcar e sal na tigela de um processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal. Pulse até bem combinado. Adicione o fermento e pulse novamente. Adicione 1 colher de sopa de azeite e 1 1/2 xícaras de água à temperatura ambiente. Processo por 15 segundos, raspe os lados. Processe 15 segundos a mais, até que a mistura seja bem combinada. A mistura será muito úmida, pegajosa e fluida.

    Etapa 2

    Cubra uma tigela grande com 1/2 colher de sopa de azeite. Raspe a massa na tigela com espátula e misture o óleo. Vire a massa e cubra com outro óleo de 1/2 colher de sopa.

    Etapa 3

    Cubra com plástico, depois uma toalha e deixe subir em uma área quente até que quase triplique em volume, 2 a 2 horas e meia. Como alternativa, antes de subir, você pode refrigerar a massa durante a noite. Deixe chegar à temperatura ambiente no dia seguinte e depois suba até quase triplicar em volume, 2 a 2 horas e meia. Enquanto isso, mova um rack para o meio do forno e coloque a Pizza Stone ou uma pilha dupla invertida de assadeiras no topo. Pré -aqueça o forno a 500 ° F por pelo menos 1 hora antes de assar.

    Etapa 4

    Alinhe uma assadeira com pergaminho e polvilhe com farinha. Raspe a massa no pergaminho e estique a massa até os cantos externos da assadeira, criando um retângulo. Se a massa se estender para trás, deixe descansar 5 a 10 minutos antes de se estender novamente. Depois que o retângulo é formado, deixe descansar de 5 a 10 minutos até se leve leve. Pericie a superfície usando as pontas dos dedos e use um garfo para picar a massa por toda parte, 20 a 30 vezes. Regue com 1 colher de sopa de óleo e polvilhe com alecrim.

    Etapa 5

    Asse 5 minutos até ficarem firmes, remova a panela, deslize a pizza do pergaminho para uma casca de pizza ou tábua de corte e deslize de volta para a pedra da pizza. Descarte o pergaminho. Asse até dourar marrom e crocante, 8 a 12 minutos a mais.

    Etapa 6

    Transfira para uma tábua e depois corte em fatias. Regue com a colher de sopa restante de azeite, polvilhe com sal marinho e sirva imediatamente.