Pita

Aprendi muito sobre a massa trabalhando na Itália: como reunir uma massa que não apenas teria muito sabor, mas também douraria bem, ficaria crocante e teria uma mastigação leve e agradável. Na minha cozinha, a mesma massa se torna pizza e pita, ambas trazidas à vida com um pouco de tempo e um forno quente.

Se você já teve o supermercado seco pita, este é um animal diferente, inchado como um travesseiro, salgado por conta própria e pronto para pegar o que quiser.

É importante permitir bastante tempo - quase 4 horas à temperatura ambiente, quando você a verificar de forma intermitente e, em seguida, pelo menos uma noite na geladeira - para que a massa se desenvolva totalmente em sabor e textura. Não desanime se, a princípio, você tiver problemas para lidar e moldá -lo. Eu o abaixei com muita prática; Nos últimos anos, também treinei dezenas de cozinheiros para lidar com a massa, e isso leva tempo também. Continue nisso. A beleza de uma massa é o quão simples é - faça com que ela frequentemente e você logo se torne adepto.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 8 pitas

Ingredientes

Preparação

1. Faça a massa:

   Etapa 1

   Misture a água e o fermento em uma tigela grande (se você tiver uma batedeira, use essa tigela) e deixe descansar por 5 minutos.

   Etapa 2

   Reserve ½ xícara (60 gramas) de farinha de pão e adicione as 4 xícaras restantes à tigela junto com o óleo de canola.

   Etapa 3

   Se você tiver uma batedeira, encaixe -o com o gancho de massa e amasse a mistura em velocidade baixa por cerca de 3 minutos, até que uma massa pegajosa, mas coesa, comece a se formar. Faça uma pausa ocasionalmente para raspar a tigela se a farinha estiver agarrada nas laterais e no fundo ou subindo o gancho. Se você estiver fazendo a massa sem uma batedeira, misture -a com uma colher de pau. Em ambos os casos, cubra frouxamente a tigela com filme plástico ou uma toalha de prato e deixe descansar por 30 minutos.

   Etapa 4

   Com o seu mixer de suporte em baixo ou enquanto mexendo manualmente na tigela, adicione o sal e, ao longo de 2 ou 3 minutos, adicione a farinha restante de ½ xícara, 2 colheres de sopa de cada vez. A massa deve ser mais tensa; Parecerá macio, mas brega, embora puxe das laterais da tigela.

   Etapa 5

   Farinha suas mãos generosamente e use -as para puxar a massa em uma superfície de trabalho limpa e sem problemas. Conte as mãos em volta da massa, rolando -a em traços circulares curtos e usando as laterais das mãos para empurrá -la em uma bola relativamente suave.

   Etapa 6

   Limpe levemente o interior de uma tigela grande com óleo de canola e coloque a massa dentro, virando -a uma ou duas vezes para cobrir. Cubra frouxamente a tigela e deixe a massa subir a uma temperatura ambiente quente por 1 hora.

   Etapa 7

   Após 1 hora, a massa será elástica, mas muito macia. Deixando dentro da tigela, estique o lado oposto da massa sobre o centro. Gire a tigela a um quarto de volta e estique a massa da mesma maneira, depois gire todo o monte de massa de cabeça para baixo e cubra novamente. Deixe subir por 1 hora.

   Etapa 8

   Repita esta série de dobras mais uma vez, permita que ele suba à temperatura ambiente por 1 hora e depois cubra firmemente a tigela e leve à geladeira durante a noite ou até 2 dias. Quanto mais a massa é refrigerada, mais sabor ela terá. Após esse aumento, está pronto para ser moldado; Lembre -se de que, uma vez moldado, precisará de mais tempo para uma ascensão final, então planeje com antecedência.

2. Moldar e cozinhar o pita:

   Etapa 9

   Limpe um pouco de óleo de canola em uma grande assadeira. Despeje a massa em um balcão limpo e seco e use um raspador de bancada ou faca afiada para cortá -la em oito pedaços iguais; Faça cortes limpos e decisivos, em vez de usar um movimento de serra, para que você não deflate todo o ar para dentro.

   Etapa 10

   Farinha levemente as mãos e coloque uma palma diretamente sobre a bola de massa, com todas as pontas dos dedos tocando o balcão para fazer uma espécie de gaiola ao redor da massa. Enrole -o em pequenos círculos rápidos na bancada, para que ele se aperte em uma bola mais suave e esticada.

   Etapa 11

   Espaça as rodadas de massa a alguns centímetros de distância, com a costura para baixo, na folha e role para revesti -las levemente em óleo. Cubra firmemente a folha com filme plástico para que a massa não seque e deixe -os subir à temperatura ambiente por 2 a 4 horas, até que fiquem travesseiros.

   Etapa 12

   Enquanto isso, coloque uma pedra de assadeira na prateleira central do forno e ligue o frango. Você está emulando um forno a lenha de 700 ° F, então precisa dar à pedra um bom tempo para pré-aquecer antes de assar.

   Etapa 13

   Quando a massa estiver pronta, floresça levemente uma superfície de trabalho e use um raspador de bancada ou espátula de metal fino para persuadir uma peça na palma da mão; Certifique -se de não manipular ou forçar os bolsos de ar que se formaram enquanto ele se levantou. Polvilhe um pouco mais de farinha no topo da massa e no rolo.

   Etapa 14

   Com uma pressão firme, até a pressão, role a massa rapidamente algumas vezes ao longo de seu comprimento. Vire-o de cabeça para baixo, gire um quarto de volta e enrole da mesma maneira, mantendo-o o mais redondo possível. Repita, espanando um pouco de farinha extra, conforme necessário, até ter cerca de 15 cm de diâmetro.

   Etapa 15

   Esta próxima parte acontece rápido e furiosamente, portanto, verifique se você não tem distrações - crianças cream e desastres naturais terão que esperar. Use pinças ou uma boa luva de forno para puxar o rack do forno com a pedra de cozimento parcialmente para fora. Pegue cuidadosamente a pita, coloque-a sobre a palma da mão e bata na pedra como se estivesse dando um alto (apenas cuidado para não tocar na pedra quente!). Defina um cronômetro por 1 minuto e feche o forno. Os frangos de corte variam em força, mas todos estão bem quentes, então não gire as costas no forno ou a pita pode queimar. Verifique - ele deve inchar e construir de cor, com alguns pontos lindos com bolhas. Se ainda estiver pálido, feche o forno e deixe-o continuar assando por intervalos de 30 segundos.

   Etapa 16

   Use pinças para virar a pita e deixe -a terminar de assar com a porta do forno rachada para que você possa vê -lo terminar. Puxe para fora quando o segundo lado for tão bonito quanto o primeiro; Isso pode levar de 30 segundos a 2 minutos, dependendo do seu frango.

   Etapa 17

   Asse o resto da massa dessa maneira; Ao pegar o jeito, fique à vontade para assar duas pitas de cada vez. Sirva estes quentes ou à temperatura ambiente.