Foto de David Loftus O tempo, e não os anos de experiência, é o que você realmente precisa ao fazer seu próprio brioche. Junto com uma batedeira equipada com um gancho de massa. Os chefs de Fortnum usam esta receita específica há mais de 32 anos. A razão? Funciona como um sonho, todas as vezes.
Informações da receita
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Colheita
Faz 4 pães individuais
Ingredientes
4 ovos, mais 1 gema de ovo para escovar 375g de farinha de pão branco forte, além de pacote extra de pó 1 (7g) de levedura seca 1½ colher de chá de sal 40g de açúcar, além de 30g para o pistachio pasta 200g de manteiga sem sal, amaciado, além de gravação de pistachions 1, uma ranha de pistachio 1Preparação
Etapa 1
Usando uma batedeira que tenha um batedor e um acessório de gancho de massa, bata 2 dos ovos.
Etapa 2
Retire o batedor e prenda o gancho de massa e adicione a farinha, o fermento, o sal, o açúcar e os ovos restantes à tigela. Misture lentamente por 5 minutos, depois raspe as laterais da tigela e continue a misturar até que a massa esteja uniforme e elástica. Adicione a manteiga, um pouco de cada vez, raspando as laterais de vez em quando até que seja incorporado. Transfira a massa para uma tigela enfarinhada, depois cubra e coloque na geladeira para descansar durante a noite.
Etapa 3
Antes de remover a massa da geladeira, blitz 80g dos pistache com o açúcar restante, a baunilha e o conhaque em um processador de alimentos até que uma pasta se forme - isso levará cerca de 5 minutos. Raspe em uma tigela. Pique aproximadamente o resto dos pistaches.
Etapa 4
Enquanto a massa estiver fria, enrole -a em uma superfície enfarinhada para um retângulo áspero de 35 cm x 40cm. Apare as bordas da massa para que as bordas sejam uniformes. Mergulhe uma escova de massa em uma tigela de água e use -a para escovar cada borda. Espalhe a pasta de pistache sobre a metade inferior do retângulo e espalhe os pistache picado sobre a pasta. Levante a metade superior da massa sobre a pasta de pistache para encontrar a borda inferior e formar um retângulo fino. Role delicadamente para selar e retorne à geladeira por 30 minutos.
Etapa 5
Retire a massa da geladeira e corte em 4 pedaços, aproximadamente 9cm x 7cm. Faça uma incisão de 1 cm no centro de cada peça e puxe a massa de ambos os lados da incisão em direções opostas para encontrar a extremidade mais próxima e mostrar uma forma de pistache na parte superior de cada pedaço de massa. Coloque cada pedaço de massa em forma em uma lata individual untada e escove a parte superior de cada uma com gema de ovo.
Etapa 6
Asse em um forno aquecido a 400 ° F/200 ° C/180 ° C Fan/Gas Mark 6 por 15 minutos, até subir e dourar. Deixe esfriar na lata por 5 minutos e transfira para uma gradinha para esfriar ainda mais.
