O pesto se originou na cidade da Ligúria de Gênova, no norte da Itália. Alguns historiadores acreditam que foi feito pela primeira vez por volta dos anos 1700. Outros acreditam que se originou com os romanos antigos que comiam uma pasta de queijo, azeite ou manteiga e ervas chamadas moretum Isso é mencionado pelo poeta Virgil. Quando Basil chegou à Itália, tornou -se um elemento na Ligúria e os ligúrios ao redor de Gênova fizeram moretum no prato que agora conhecemos como pesto.
Agliata é outro molho que influenciou o pesto moderno. Apareceu durante a Idade Média e incluiu alho, canela e caldo de galinha. O alho no pesto vem de Agliata. Alguns também acreditam que a alta concentração de alho no pesto moderno se originou em uma época em que os marinheiros levavam o molho com eles em longas viagens. O alho atuou como conservante por causa de suas propriedades antibacterianas.
O pesto mais conhecido em todo o mundo é a versão verde. Os ingredientes tradicionais de pesto incluem alho, manjericão e pinhões que são combinados com queijo parmesão e azeite. Às vezes, as amêndoas são usadas no lugar dos pinhões e como é frequentemente incluído junto com o manjericão. Existem outras variantes, incluindo uma variedade vermelha que obtém sua cor de ingredientes como pimentão vermelho ou tomate. Os tomates em um pesto vermelho podem ser frescos ou secos ao sol.
O nome pesto vem do festa , uma palavra genovesa que significa esmagar. É uma referência ao método antiquado de preparar o molho, que envolve a moagem com um argamassa e pilão. Se você quiser fazer pesto de uma maneira verdadeiramente tradicional, precisa usar um argamassa de mármore e um pilão de madeira. A moagem é necessária para liberar o aroma completo e o sabor das folhas de manjericão.
Embora exista há muito tempo, a popularidade de Pesto nos Estados Unidos é um fenômeno relativamente recente. Tornou -se apenas amplamente conhecido no final dos anos 80 e início dos anos 90.
Perfil de sabor pesto
O pesto tem uma herbácea brilhante do manjericão, que tem notas de hortelã e alcaçuz. Ele recebe uma dose sólida de salinidade e umami do queijo parmesão, que é aprimorado pelo alho. Você também recebe as notas terrosas e a riqueza do azeite.
Benefícios para a saúde do pesto
O pesto é considerado um molho particularmente saudável por causa de nutrientes em seus ingredientes, que incluem:
Você pode adicionar pesto à sua dieta para tratar ou prevenir problemas de saúde como:
Usos comuns
Na Ligúria, o pesto é tradicionalmente servido com macarrão de trenette plano ou junto com batatas e feijão verde. Você pode usá -lo em lasanha e é uma adição importante a uma minestrone.
