Seven redandwhite striped peppermint meringues on a marble countertop. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Zoe Denenberg

Swirly, Twirly, e listrada, esses biscoitos de merengue de hortelã vermelho e branco estão todos vestidos para a festa de festas. Uma giro festivo na minha receita para

Mixer de pé

  • Sacos de tubulação

  • Dica de tubulação em estrela (Ateco número 848)

    • Informações da receita

    • Tempo total

      2 horas 30 minutos (mais resfriamento)

    • Colheita

      Faz cerca de 30

    Ingredientes

    5 claras grandes de ovo, temperatura ambiente ¼ colher de chá. Creme de tártaro ¼ colher de chá. Cristal de diamante ou Salt Kosher Morton ¾ xícara (150 g) Açúcar granulado ¾ xícara (83 g) açúcar em pó ½ colher de chá. Extrato de baunilha ¼ colher de chá. Extrato de hortelã-pimenta corante alimentar de gel vermelho (como o chefmaster liqua-gel super vermelho; para saco de pastelaria)

    Equipamento especial

    Um saco de pastelaria, um Ateco

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 225 °. Lugar 5 claras grandes de ovos, temperatura ambiente , na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor. Polvilhe ¼ colher de chá. creme de tártaro e ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal Acabou e deixe descansar 5 minutos.

      Etapa 2

      Enquanto isso, peneire ¾ xícara (150 g) açúcar granulado e ¾ xícara (83 g) açúcar em pó em uma tigela média e bata para combinar.

      Etapa 3

      Bata a mistura clara de ovo em velocidade média até espuma, 30 a 60 segundos. Com o motor funcionando, adicione a mistura de açúcar 1 colher de sopa. de cada vez, incorporando completamente antes de adicionar mais e raspar os lados da tigela, conforme necessário entre as adições, 6 a 8 minutos. Aumente a velocidade em alta e bata o merengue até que os picos rígidos brilhantes se formarem (deve parecer ondulado), cerca de 2 minutos. (Os picos rígidos são importantes aqui, pois o merengue desviará ligeiramente quando canalizado; o creme de tártaro evitará o excesso). Reduza a velocidade para médio, adicione ½ colher de chá. Extrato de baunilha e ¼ colher de chá. Extrato de hortelã -pimenta e bata até que apenas incorporasse.

      Etapa 4

      Coloque o saco de pastelaria equipado com ponta em um vidro alto ou vaso e dobre a parte superior da bolsa sobre a borda de vidro para segurá -lo no lugar. Usando pincel, pintura 4 listras finas de corante alimentar até o interior da bolsa, espaçando uniformemente. Encha a bolsa com merengue, depois junte os lados e torça para fechar. Dab um pouco de merengue em cada canto de uma assadeira e alinhe com papel manteiga; Pressione levemente o Meringue Dabs para aderir o pergaminho à assadeira. Segurando o saco de pastelaria verticalmente cerca de 1 'acima da assadeira, trabalhando em um movimento ascendente e torcendo na base para criar uma forma de giro, um merengue de tubos para fazer uma estrela de 2' de largura. Repita para encher a assadeira, espaçando os merengues a cerca de 1 separação. Repita o processo com outro saco de pastelaria e assadeira.

      Etapa 5

      Asse merecendo até ficar crocante por fora e brilhante (mas não pegajoso ou pegajoso), 2 horas a 2 horas e 45 minutos. Para verificar se eles estão prontos, levante um merengue da assadeira: deve ser leve, levante a assadeira de forma limpa e soe oca quando tocada na parte inferior. Se os merengues não forem feitos após 2 horas, continue assando, verificando a cada 20 minutos.

      Etapa 6

      Desligue o forno e deixe a porta ligeiramente entreaberta (abra com uma colher de pau, se necessário). Deixe os merengues esfriarem no forno pelo menos 1 hora e até 12 horas.

      Faça adiante: Os merengues podem ser assados ​​10 dias à frente. Armazene em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Se os merengues amolecerem, recraste em um forno de 225 ° 10 a 15 minutos.