Pea asparagus and fava bean salad on a white platter. Salada de ervilha, aspargo e feijão FavaHirsheimer

Com Favas, você tem duas opções: compre frescas ou compre as congeladas nos mercados do Oriente Médio.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

3 tablespoons extra-virgin olive oil 1 tablespoon finely grated Pecorino or Parmesan 1 tablespoon (or more) fresh lemon juice Kosher salt, freshly ground pepper freshly ground pepper 2 cups fresh fava beans (from about 2 pounds pods) or frozen fava beans, thawed 2 bunches asparagus, trimmed, stalks peeled if thick 1 cup shelled fresh peas (from about 1 pound vagens) ou ervilhas congeladas, descongeladas 1/2 xícara de óleo vegetal 1 chalota, fatias finadas 4 fatias de bacon, cozido e desintegrado

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata o azeite, o pecorino e 1 colher de sopa de suco de limão em uma tigela média para misturar. Tempere com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar. Reserve o vestido.

    Etapa 2

    Se estiver usando o feijão fresco fava, cozinhe em uma panela grande de água salgada fervente até ficar macia, cerca de 4 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para uma peneira em uma tigela de água gelada (não cozinhe feijão congelado). Drenar e descascar; Coloque em uma tigela grande.

    Etapa 3

    Devolver a água na panela para ferver; Adicione aspargos e cozinhe até ficar macio, cerca de 4 minutos. Usando pinças, transfira para a peneira em água gelada.

    Etapa 4

    Se estiver usando ervilhas frescas, retorne a água na panela para ferver; Adicione ervilhas e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos (não cozinhe ervilhas congeladas). Ralo; Transfira para a peneira em água gelada. Escorra vegetais. Adicione à tigela com feijão fava.

    Etapa 5

    Misture o óleo vegetal e a chalota em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a chalota fique dourada e crocante, 10 a 12 minutos. Transfira a chalota para uma placa de papel forrada.

    Etapa 6

    Adicione o molho à tigela com legumes, tempere com sal e pimenta e misture para cobrir. Transfira a salada para uma travessa e cubra com chalota e bacon.

    Etapa 7

    Faça adiante: Molho e vegetais podem ser preparados 1 dia à frente. Cubra separadamente e relaxe.