Fotografia de Matthew Keough, estilo de comida de Drew Aichele, estilo de suporte por Emma Ringness Os alimentos de lanchonete e delicatessen estão recebendo um brilho, com versões acadêmicas de pratos de conforto aparecendo em menus em todo o país. Nesta receita, o salmão recebe o tratamento de pastrami amigável durante a semana com uma mistura de açúcar e especiarias que cria uma crosta esfumaçada que lembra a carne curada, equilibrada bem contra uma salada de erva-doce crocante. Os filetes frescos são escovados com mostarda dijon e polvilhados com uma mistura de cebola em pó, alho em pó, páprica defumada e açúcar mascavo.
Searing qualquer coisa com crosta em uma mistura de especiarias - particularmente aquelas que incluem açúcar - sim uma cor profunda e uma crosta saborosa. Resista ao desejo de tirar o salmão do calor muito cedo por medo de queimar; Os pedaços escuros de casca do lado de fora de Pastrami são as melhores partes, e o mesmo se aplica a este peixe.
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O que você precisa
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Frigideira grande
Informações da receita
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Tempo total
30 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 lâmpada grande de erva -doce, folhas reservadas 1 cebola vermelha pequena 3 colheres de sopa. Vinagre de vinho branco 5 colheres de sopa. Azeite extra-virgem, dividida, além de mais para chuviscos 4 colheres de sopa. Dijon Mostarda, dividida 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Paprika defumada 2 colheres de chá. Açúcar mascavo claro ou escuro 1 colher de chá. CORAIRRA TERRA 1 TSP. Alho em pó 1 colher de chá. cebola em pó 2 colher de chá. Pepper grosseiramente moído, além de mais 4 4-6 onças. Filés de salmão sem pele, seco de 1 xícara de iogurte de iogurte inteiro simples (para servir)Preparação
Etapa 1
Fatia muito fina 1 lâmpada grande de erva -doce, folhas reservadas , e 1 cebola vermelha pequena (Se você tem uma mandolina, agora é a hora de usá -lo). Coloque em uma tigela grande. Adicionar 3 colheres de sopa. Vinagre de vinho branco , 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem , e 1 colher de sopa. Dijon Mostarda , tempere com sal kosher , e toss to combine; set slaw aside.
Etapa 2
Mistura 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Paprika defumada , 2 colher de chá. açúcar mascavo claro ou escuro , 1 colher de chá. coentro moído , 1 colher de chá. alho em pó , 1 colher de chá. cebola em pó , 2 colher de chá. pimenta grosseiramente moída , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela pequena para combinar.
Etapa 3
Temporada quatro 4-6 oz. Filés de salmão sem pele, seco , todo com sal. Escova o restante 3 colheres de sopa. Dijon Mostarda em todos os lados do salmão (cerca de 2 colheres de chá por filé). Polvilhe a mistura de páprica, pressionando para aderir.
Etapa 4
Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande em médio. Cozinhe o salmão, não perturbado, até que uma crosta dourada se forme por baixo, 6 a 8 minutos. Gire e cozinhe até que o salmão esteja cozido, cerca de 3 minutos, dependendo da espessura dos filetes.
Etapa 5
Lugar 1 xícara de iogurte de leite inteiro simples em uma tigela pequena; Adicione uma garoa de óleo e uma grande pitada de sal e mexa para combinar.
Etapa 6
Espalhe a mistura de iogurte nas placas e coloque o salmão por cima; Organize a salada de repolho reservado. Cubra com Dill Dill e folhas de erva -doce; Tempere com pimenta.
