Massas com beterraba, salsicha e sálvia frita

As beterrabas douradas são a estrela deste macarrão, emprestando uma tonalidade ensolarada e doçura suave ao prato. Além disso, ferver as beterrabas ao lado do Orecchiette faz um trabalho rápido em seu tempo de preparação. A salsicha italiana picante e o sábio frito são o par perfeito para equilibrar a borda açucarada da beterraba. Fritar o sábio em uma generosa gluia de azeite infunde seu sabor amadeirado no óleo enquanto os crise, transformando a erva em um enfeite crocante. Você usará o óleo restante para dourar a lingüiça, colocando o sabor fresco na carne ao mesmo tempo. Para servir, cubra cada tigela com uma dispersão dessas folhas de sálvia e uma chuva de parmesão.

Nota de cozinheiro: enquanto você pode Use beterraba vermelha no lugar de ouro para fazer esta receita, o macarrão assumirá um tom carmesim - para que esteja preparado para uma apresentação bastante dramática.

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Lugar 1 libra beterraba dourada (cerca de 3), descascada, cortada em cubos pequenos (cerca de '') , em uma panela pesada média, despeje água para cobrir e tempere generosamente com sal kosher . Deixe ferver e cozinhe 5 minutos (defina um temporizador). Adicionar 12 onças. Orecchiette ou outra massa curta E cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a beterraba seja o garfo-tender e o macarrão esteja al dente (cerca de 1 minuto a menos que as instruções da embalagem; o macarrão terminará de cozinhar em molho). Escorra, reservando 2 xícaras de líquido de cozimento. Agite macarrão e beterraba para remover o excesso de água. Limpe a panela; reserva.

   Etapa 2

   Aquecer ¼ xícara de azeite extra-virgem na panela reservada acima do alto. (Verifique se a maconha está completamente seca para evitar respingos.) Cozinhe 1 cacho sábio, hastes removidas (cerca de 30 folhas) , mexendo ocasionalmente e tentando manter em uma única camada, até que a crocante e o óleo não fique mais escaldante, cerca de 3 minutos. (Tudo bem se algumas folhas se separam.) Usando pinças ou uma colher feia, transfira para toalhas de papel; Tempere com sal.

   Etapa 3

   Cozinhar 1 lb. Salsicha italiana quente, invólucros removidos, se necessário , na mesma panela, quebrando em pedaços pequenos e mexendo com uma colher de pau, até dourar e cozinhar, cerca de 5 minutos. Adicionar 7 cravo -de -alho, finamente ralado , e ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados ; Cozinhe, mexendo, apenas até o alho ficar perfumado, cerca de 30 segundos.

   Etapa 4

   Adicione beterraba reservada, macarrão e ½ xícara de líquido de cozimento, depois 5 colher de sopa. manteiga sem sal , 4 onças. Parmesão, ralado finamente (cerca de 2 xícaras) , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , e 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora . Misture vigorosamente, adicionando mais líquido de cozinha um pouco de cada vez, se necessário, até que o queijo derreta e a massa seja revestida em um molho brilhante. Misture 1 colher de sopa. raspas de limão raladas finamente , 1 colher de sopa. suco de limão fresco , e remaining 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem . Tempere as massas com mais sal e pimenta preta, se necessário.

   Etapa 5

   Se a massa parecer seca, junte mais líquido de cozimento e divida entre tigelas; Cubra com folhas de sálvia frita e mais parmesão.