Image may contain Food Meal Bread and Dish Pasta e caçarola de cordeiro (pastitsio)Romulo Yanes

Agite sua rotação de caçarola com uma pastitsio grega. Camadas de ziti, molho de tomate carnuda perfumado com especiarias e bechamel sedoso se reúnem nesta refeição profundamente gratificante, mas simples.

Cooks Notes:

• O molho de carne pode ser feito 2 dias antes da montagem do pastitsio e refrigerado (coberto uma vez frio). Traga para a temperatura ambiente antes de usar no pastitsio.
• O pastitsio pode ser assado 1 dia à frente e refrigerado (coberto uma vez frio). Reaqueça em um forno a 350 ° F, coberto, até aquecer, cerca de 45 minutos.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/4 HR

  • Colheita

    Faz de 12 a 16 porções

Ingredientes

Para molho de carne:

2 cebolas médias, picado de 2 colheres de sopa de azeite de azeite 2 grãos de alho grandes, picados de 2 libras de cordeiro moído 1 (28 onças) podem fazer tomates inteiros no suco 1 (15-ONCE) pode ser um tomate integral em suco 4 raminhos de tampa 1 1/4 teias de canela 1/4 de teias de peito cravo

Para o molho bouflal:

7 colheres de sopa de manteiga sem sal, 6 colheres de sopa de farinha para todos os fins 7 xícaras de leite integral 3/4 colher de chá de noz-moscada ralada 1 xícara de parmigiano-reggiano ou queijo kefalotyri (2 onças) 5 gemas grandes de ovo

Para massas:

2 libras ziti 1 3/4 xícaras grossas migalhas de pão fresco (de 4 fatias de pão de sanduíche branco firme) 1/4 de xícara de parmigiano-reggiano ou queijo kefalotyri

Preparação

  1. Faça molho de carne:

    Etapa 1

    Cozinhe as cebolas em óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio, mexendo com frequência, até amolecer, cerca de 7 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, 1 minuto. Aumente o calor para o alto, junte o cordeiro e cozinhe, mexendo ocasionalmente e quebrando qualquer pedaço com um garfo, até que a carne comece a dourar, cerca de 15 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, escorra as duas latas de tomate, reservando suco e pique.

    Etapa 3

    Despeje o excesso de gordura da frigideira e misture os tomates com seu suco, tomilho, especiarias e 1 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo baixo, parcialmente coberto, até que um pouco de líquido evaporou, mas o molho ainda estiver úmido, cerca de 40 minutos. Descarte o tomilho.

  2. Faça Béchamel enquanto o molho de carne ferve:

    Etapa 4

    Derreta a manteiga em uma panela média pesada em fogo médio. Misture a farinha e cozinhe Roux, mexendo com frequência, até dourar, cerca de 6 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, aqueça o leite em uma panela média pesada até ferver. Adicione o leite ao Roux em um riacho, mexendo constantemente até ficar muito liso. Leve o molho para ferver em fogo médio, mexer, depois cozinhe, mexendo, 1 minuto. Retire do fogo e misture noz -moscada, queijo e 1 colher de sopa de sal.

    Etapa 6

    Bata levemente as gemas em uma tigela. Bata gradualmente 2 xícaras de bechamel e, em seguida, bata a mistura de gema no restante Béchamel na panela. Cubra com uma rodada de papel de cera com manteiga (lado manteiga para baixo).

  3. Cozinhe massas e monte pastitsio:

    Etapa 7

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F com rack no meio. Cozinhe ziti em uma panela de macarrão com água salgada fervente (3 colheres de sopa de sal para 6 litros de água) até ficar al dente.

    Etapa 8

    Escorra o macarrão, depois transfira para uma tigela grande e junte 1 xícara de bechamel.

    Etapa 9

    Organize um terço da massa longitudinalmente em 1 camada em uma assadeira grande (17 por 11 polegadas) (cerca de 2 polegadas de profundidade).

    Etapa 10

    Adicione metade do molho de carne (cerca de 3 xícaras) à assadeira, espalhando -se uniformemente sobre o macarrão.

    Etapa 11

    Faça outra camada de macarrão e cubra com o restante do molho de carne e organize o macarrão restante por cima.

    Etapa 12

    Espalhe o restante Béchamel (cerca de 6 xícaras) uniformemente sobre a camada superior de macarrão.

    Etapa 13

    Misture as migalhas de pão e o queijo e polvilhe uniformemente por cima do pastitsio.

    Etapa 14

    Asse até que as migalhas estejam marrons douradas e o molho esteja borbulhando, cerca de 45 minutos.