Photo of panzanella with polenta cubes. Foto e estilo de comida por Anna Stockwell

Esta salada de jantar altamente riffável apresenta cubos de restos de polenta, jogados em parmesão e crocantes em uma frigideira para croutons que são naturalmente sem glúten, deliciosamente crocantes do lado de fora e quentes e cremosos por dentro.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Vestir

¼ xícara de azeite extra-virgem ¼ xícara de vinagre de vinho vermelho ou branco 1 ½ colher de chá. Dijon ou mostarda integral ½ colher de chá. mel ou néctar de agave ¼ colher de chá. sal kosher ¼ colher de chá. pimenta preta moída na hora

Croutons e montagem

3 xícaras ainda são aquecidas Polenta parmesão grande em lote ⅓ Cup parmesão ralado de 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem ½ cebola vermelha ou 1 chalota, fatias finas 1 (enxuta) xícara de xícara de vegetais crocantes crocantes em fatias finas (como erva-doce, rabanete e/ou aipo) ¼ colher de chá. sal kosher 1 cabeça de radicchio, escarola ou romana, folhas separadas, rasgadas em pedaços de tamanho de mordida 2 onças. Salame, presunto ou outra carne curada (opcional) 1 xícara de carne, picles, peperoncini ou corações de alcachofra marinados, cortados, se desejado, ½ xícara de xícara (frouxamente embalada) (como manjericão, salsa, hortelã e/ou endro)

Preparação

  1. Vestir

    Etapa 1

    Misture o óleo, o vinagre, a mostarda, o mel, o sal e a pimenta em uma tigela pequena (ou agite em uma jarra pequena). Reserve.

  2. Croutons e montagem

    Etapa 2

    Despeje a polenta em um recipiente hermético quadrado ou retangular e espalhe em uma camada uniforme. Deixe esfriar, depois cubra e relaxe pelo menos 1 hora e até 1 semana. (A polenta será colocada em um bloco sólido.)

    Etapa 3

    Volte a polenta em uma tábua e corte em 1 cubos. Coloque o parmesão em uma tigela larga e rasa e, trabalhando em lotes, misture cubos de queijo para revestir. Usando as mãos, pressione queijo contra as bordas da Polenta para aderir e transfira para um prato.

    Etapa 4

    Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em alta alta. Trabalhando em lotes conforme necessário, coloque tantos cubos de polenta que cabem em uma camada uniforme com 1 espaço entre cada uma na frigideira. Deixe Fry, não perturbado, até que os fundos estejam nítidos e dourados, cerca de 4 minutos. Resista ao desejo de mover os cubos antes que 3 minutos passaram para evitar puxar o revestimento parmesão da polenta. Vire um de cada vez, certificando -se de que os cubos não grudem e repita o processo de cozimento com lados opostos dos cubos. Transfira para um prato.

    Etapa 5

    Misture a cebola, os legumes crocantes e o sal em uma tigela grande. Adicione Radicchio, Salami (se estiver usando), azeitonas e ervas e misture. Regue o molho reservado e misture delicadamente para cobrir. Adicione croutons quentes e misture suavemente novamente.