Fotografia de Heami Lee, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling de Maggie DiMarco Paneer , um queijo fresco proeminente na Índia que aparece em pratos como Saag Paneer e Matar Paneer, tem uma textura singular. Recusando-se a derreter a todo custo, ele mantém sua sliceability semelhante a bife, não importa como você o cozinhe. Mas, diferentemente de outros queijos não macios, que geralmente magros, o sabor de Paneer é amanteigado e suave, uma tela em branco preparada para seguir em qualquer direção em termos de sabor. Paneer tem a versatilidade de ser dragada em farinha de rosca e frita como uma costeleta, cubada e jogada em um ensopado vegetariano, ou marinado e grelhado.
Esse frito usa paneer como se fosse carne. Uma queima rápida traz uma borda levemente carbonizada ao sabor de creme do painel e traz proteínas e riqueza suficientes para fazer com que isso funcione como um principal principal. Inspirado por uma técnica japonesa de curry seco, o curry em pó reveste levemente cada mordida de legumes, com um pouco de molho de soja e mirin para completar tudo. O feijão verde empalidecedor os transforma deliciosamente enrugado e macio, um método de estilo Sichuan que aqui cria um efeito semelhante usando apenas um toque de óleo, e faz maravilhas mesmo com os produtos mais ropentes fora da temporada.
Se você não tem Mirin, pode mexer 1 colher de sopa. xarope de bordo puro em 3 colheres de sopa. água; Ele dará um equilíbrio semelhante aos sabores salgados, carbonizados e aromáticos deste prato. Considere ervilhas de açúcar, aspargos, ou brócolis empalidecido e seco, também, dependendo do que a produção está disponível.
Informações da receita
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Tempo total
30 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
¼ xícara de mirin (vinho de arroz japonês doce) 4 colheres de chá. Molho de soja 3 colheres de sopa. Óleo vegetal, dividido 1 8–12-oz. Bloqueie o paneer, corte em pedaços 3x½ '(como batatas fritas grossas) 12 oz. feijão verde, aparado, seco se necessário, se necessário 3 onças. ervilhas de neve 1 ½ colher de chá. Sal kosher de curry leve (opcional)Preparação
Etapa 1
Mexer ¼ Cup Mirin , 4 colher de chá. Eu sou molho e 2 colheres de sopa. água em uma tigela pequena para combinar; Coloque o molho de lado.
Etapa 2
Aquecer 2 colheres de sopa. óleo vegetal em uma grande frigideira antiaderente em alta alta. Arranjo Um de 8 a 12 onças. Block paneer, cortado em peças 3x½ '(como batatas fritas grossas) , em panela em uma única camada e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todo o ar, cerca de 5 minutos. Transfira o paneer para um prato com pinças.
Etapa 3
Adicionar 12 onças. feijão verde, aparado, seco se necessário , para a mesma panela; Cozinhe, jogando ocasionalmente e ajustando o calor conforme necessário se cozinhar muito rapidamente, até ficar empolgado (mas não queimado), 10 a 12 minutos. Adicionar 3 onças. ervilhas da neve ; Cozinhe, jogando frequentemente, até que uma sombra mais escura e não seja mais rota estridente, 1-2 minutos.
Etapa 4
Retornar paneer à panela; adicionar 1½ colher de chá. Pó de curry suave e permanecendo 1 colher de sopa. óleo vegetal E cozinhe, jogando constantemente, até que o pó de curry seja distribuído uniformemente e muito perfumado, 1-2 minutos. Adicione o molho reservado e cozinhe, jogando ocasionalmente para cobrir, até o líquido ser evaporado, cerca de 3 minutos. Gosto de mexer e tempere com sal kosher se necessário. Transfira para um prato para servir.
