Foto de Johnny Miller O jogo doce e salgado de tâmaras e azeitonas verdes reforçadas por vinho branco, tomilho e chalotas caramelizadas tornam a digna do jantar de prato de prato fácil durante a semana.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
4 bone-in, skin-on chicken breast halves Salt and freshly cracked pepper 2 tablespoons grapeseed oil 4 tablespoons (2 ounces/55 g) unsalted butter, divided 10 shallots, peeled, larger ones halved lengthwise 4 cloves garlic, smashed and roughly chopped 8 to 10 sprigs fresh thyme, divided 1/2 cup (120 ml) dry white wine 1 1/2 cups (360 ml) caldo de galinha de sólium 8 datas Medjool, sem tumulto e ao meio longitudinalmente 2/3 xícara (105 g) azeitonas verdes, esmagadas e com xícara de 1/2 colheres de sopa de vinagre de maçã 1 limão, zestado e sucoPreparação
Etapa 1
Coloque o frango à temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
Etapa 2
Pré -aqueça o forno a 450 ° F (230 ° C). Posicione um rack no terço superior do seu forno.
Etapa 3
Coloque sua maior frigideira de ferro fundido no forno por 15 minutos. Seque os peitos de frango sequem e tempere -os generosos por todos os lados com sal e pimenta. Remova cuidadosamente a frigideira quente do forno e coloque -a no fogão. Adicione o óleo de uva à frigideira e aqueça-o em fogo médio-alto até que o óleo tenha um efeito de ondulação sutil. Você quer que o óleo seja muito quente. Trabalhando em dois lotes, cozinhe o frango, ao lado da pele, até que a pele fique crocante e dourada, 4 a 5 minutos. Escorra tudo, exceto 1 colher de sopa de óleo da panela.
Etapa 4
Retire o frango da frigideira e coloque -o em um prato enquanto constrói o molho. Em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga na frigideira e adicione as chalotas. Cozinhe as chalotas não perturbadas por 5 a 6 minutos, até que sejam caramelizadas e douradas. Adicione o alho, alguns raminhos de tomilho, 1 colher de sopa de manteiga e tempere com sal e pimenta. Misture as chalotas e continue a cozinhar até que comecem a amolecer, 5 a 7 minutos. Deglaze a panela com o vinho e reduza -o pela metade. Adicione mais alguns raminhos de tomilho e o caldo. Cozinhe o molho em fogo médio a baixo por 15 minutos, até reduzir levemente. Verifique o tempero e adicione as datas e azeitonas ao molho.
Etapa 5
Retorne os peitos de frango à frigideira, no lado da pele e coloque-o no forno. Asse o frango até que esteja cozido, cerca de 20 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa da mama deve registrar 70 ° C de 160 ° F (70 ° C).
Etapa 6
Transfira os peitos de frango para um prato; Deixe -os de lado e mantenha -se aquecido. Retorne a frigideira ao fogão em fogo médio a baixo e adicione o vinagre ao molho. Cozinhe até que o molho fique grosso o suficiente para cobrir a parte de trás de uma colher de pau, 3 a 5 minutos. Retire -o do fogo e junte a manteiga restante de 1 colher de sopa e o suco de limão. Verifique e ajuste o tempero. Retorne o frango à frigideira e sirva imediatamente, enfeitado com o tomilho restante e as raspas de limão.
