Kevin Diedrich dentro do Pacific Cocktail Haven, São Francisco. Cortesia do Haven Cocktail
O proprietário do barman e do bar, Kevin Diedrich, veio para ajudar a definir a moderna cena de coquetel de São Francisco. Antes de lançar Haven de coquetel do Pacífico (coloquialmente conhecido como PCH) e Market de rua de Kona , Diedrich passou mais de duas décadas no setor, passando por bares lendários como Clover Club e PDT na cidade de Nova York, antes de se mudar para seus antigos jardins na área da baía. Nos anos seguintes, ele foi premiado com o barman americano do ano por Contos dos Spirited Awards da Cocktail Foundation, bem como uma recente indicação da Organização de Melhor Mentor de Bar dos EUA. A PCH acumulou sua própria variedade impressionante de aplausos, incluindo yummyfusionhub.com's Melhor bar de coquetéis artesanais de 2022 .
Agora, o Diedrich está embarcando em um novo projeto com um renascimento da semana de coquetéis de São Francisco, um evento lançado em 2007, originalmente em parceria com a sem fins lucrativos Barbary Coast Conservancy dos coquetéis americanos, que declarou um objetivo de reservar, promover e avançar a herança cultural de salões e seus coquetéis na Francisco Bay Area. Enquanto a corrida original de S.F. A semana de coquetéis terminou há mais de uma década, a perda do evento criou o que Diedrich considerou um buraco de longa data na cultura de coquetéis da cidade.
Sua experiência relançada, que será executada de 8 a 11 de maio de 2023, será reimaginada como Semana de coquetel da API , concentrando-se nas contribuições culturais dos asiáticos, asiáticos-americanos e culturas das ilhas do Pacífico para a cena do bar de São Francisco e além. Conversamos com Diedrich para falar sobre o que levou sua decisão de reviver o evento, seu foco em mostrar o impacto da comunidade AAPI na área da baía e onde ele espera levar as coisas daqui.
Esta entrevista foi editada e condensada para clareza.
Haven de coquetel do Pacífico, San Francisco
Artigo relacionado O S.F. original. A semana de coquetel terminou há mais de uma década, muito antes de você lançar o Pacific Cocktail Haven. O que você acha que mudou na cena de coquetéis de São Francisco, ou ainda mais especificamente, com a influência da AAPI na cultura de bebidas da cidade, desde então?
Quero dizer, culturalmente, você sabe, S.F. sempre cresceu com coquetéis, desde os barmen dos veteranos até os garçons mais jovens. E uma das melhores coisas que vemos culturalmente, não apenas em São Francisco, mas em muitas cidades, são as pessoas que abraçam sua herança e abraçam essas culturas e empurrando esses sabores para a frente. Não apenas AAPI, mas em todos os lugares.
Eu acho que há apenas mais consciência e construiu mais comunidade, porque a comunidade é construída a partir de coquetéis e comida, certo? Comunhão - comer comunhão e beber comunhão - tudo é apenas uma maneira de reunir todas as culturas. O lançamento da AAPI Cocktail Week foi sobre o alinhamento com o mês de maio, mas também representando a forte herança que temos na área da baía, que é um caldeirão de herança asiática.
A PCH é conhecida por seu uso de ingredientes do Pacífico - você se referiu a ele como um paraíso de coquetel Pandan. O que você acha que os barmen de todos os EUA e do resto do mundo podem aprender com a semana de coquetéis da AAPI e da cultura de São Francisco e trazer para seus próprios estabelecimentos em todo o mundo?
Muito disso está apenas destacando a cultura e os sabores e as diferentes histórias que todos têm. Você sabe, todo mundo, todo barman, tem uma história. Todo barman tem uma herança cultural. Acho que contar essas histórias e compartilhar essas experiências pessoais é o que eventualmente evolui para sabores e evolui para um coquetel.
Quando falamos sobre lembranças de comida e lembranças de coquetéis, é sempre sobre nostalgia. É para isso que sempre atingimos. Nosso objetivo é a experiência, você sabe. Nem sempre se trata de fazer o melhor coquetel, está tentando evocar uma experiência em uma memória para todos, porque lembre -se de que, no final do dia, estamos nos negócios de relacionamento e experiência. Podemos transmiti -lo através de uma bebida e através de uma mordida de comida. Eu acho que essa é apenas uma maneira de compartilhar a cultura.
Eventualmente, o objetivo de S.F. Semana do coquetel AAPI é começar a trazer muitas pessoas de todos os EUA e mercados menores, mesmo da Ásia, para compartilhar suas histórias também. Então, estamos apenas em uma comunidade de técnicas de compartilhamento, compartilhando sabores diferentes e compartilhando diferentes tipos de histórias para essa cultura. Eu acho que é importante levar isso adiante, especialmente na área da baía, onde não tivemos nada assim há mais de uma década, além de alguns desses mercados menores ou não coastais.
'Todo barman tem uma história. Todo barman tem uma herança cultural. Acho que contar essas histórias e compartilhar essas experiências pessoais é o que eventualmente evolui para sabores e evolui para um coquetel.
- Kevin Diedrich
Falando desse objetivo de trazer outros de fora da S.F., você tem um bar de Phoenix entrando para o relançamento?
Sim, isso é Khla, em Phoenix. Eles se depararam com o meu quadro e são assim realmente inspirados, como o bar pan-asiático, e eu fiquei tipo, oh, isso é incrível. Isso está em Phoenix.
É para isso que eu estava se preparando, era eventualmente ser capaz de divulgar pessoas de diferentes regiões que estão fazendo coisas incríveis e destacando -as em um lugar como S.F., porque tudo ainda é uma cultura de coquetéis. Parece que é sempre São Francisco, Nova York, Chicago, Boston, ou lugares como Los Angeles ou Miami, que estão recebendo toda a atenção. Mas barras em outros mercados estão fazendo coisas incríveis. Esta é uma maneira de tentar colocá -lo em uma plataforma e destacá -los em nossa cidade.
Então, sim, eles chegarão a São Francisco e fazendo um pop-up onde assumem o [mercado de rua] de Kona com esses oito coquetéis super impressionantes do cardápio e mostram às pessoas seu estilo de serviço e hospitalidade e compartilham o que elas fazem em Phoenix.
Quem mais está entrando?
Então, terça -feira [9 de maio] é Thunderbolt que vem de Los Angeles. Tive essa oportunidade de trabalhar com eles cerca de um mês atrás, e o gerente do bar, Tom Liu, é super talentoso e incrível, e consegui convencê -lo a aparecer e fazer algumas bebidas. Então quinta -feira é um evento com ingressos , onde selecionamos 10 bares na área da baía - eu tenho um bar de Fresno chegando, um bar de San Jose chegando e, em seguida, alguns outros bares em São Francisco, como o alquimista, apenas membros, bom clube de boa cultura, o Derrick Li de Dragon Horse, Will Cao do progresso, Suzu de Wildhawk ... há cerca de 10 delas.
O que fez você decidir que este foi o momento de lançar a AAPI Cocktail Week? E para onde você planeja levá -lo daqui?
Honestamente, acabei de pegar essa semente na minha cabeça e fiquei tipo, temos que fazê -lo agora, porque se eu a colocar em segundo plano para o próximo ano, quem sabe o que vai acontecer? Mas o objetivo é continuar e crescer com o tempo, porque é algo que a cidade está faltando.
Como, o Brooklyn tem o BCB [o convento de bares Brooklyn] e Nova York está muito conectada à Europa e à cultura européia de bares. Espero criar esse relacionamento com o Ocidente. Representando amigos de Cingapura, Tóquio, Hong Kong, e conseguirem explorar o lado do Pacífico de tudo, da Tailândia às Filipinas - para realmente ser capaz de destacar o PI da AAPI, que fica de fora muito tempo. Espero criar esse tipo de farol para São Francisco e a Bay Area, para a cultura.
