É conhecido como PCH, como a história costeira de Los Angeles, que leva a São Francisco. Mas o acrônimo do bar significa Haven de coquetel do Pacífico , e o caminho que ele fornece é entre sabores asiáticos e do Pacífico e os coquetéis contemporâneos de inspiração clássica do bar.
Nós, brincando Número de bebidas aromatizado com a folha aromática que apareceu consistentemente no cardápio do bar desde que foi inaugurado em 2016. Ele cita Pandan, Ube e Calamansi como um de ingredientes favoritos usar em coquetéis; É difícil identificar uma bebida no menu que não apresenta um sabor da Ásia ou das Ilhas do Pacífico. Entre suas inspirações, ele cita sua própria herança filipina e a ascendência japonesa-hawaiiana de sua esposa, além de amigos e colegas de uma variedade de origens. Muito disso tem sido minhas viagens e os sabores que eu gravitei no meu gosto pessoal, meu crescimento pessoal e minha jornada como barman, acrescenta ele.
Kevin Diedrich. Haven de coquetel do Pacífico
Diedrich's Bartending C.V. Inclui bourbon
Foi uma jornada de sete anos de explorar esses sabores e encontrar novas maneiras de incorporá-los, diz Diedrich. Calamansi, Pandan e UBE são ingredientes muito diferentes, diz ele, e inicialmente levou vários meses de experimentação para encontrar maneiras ideais de usá -los. Mas uma vez que eu consegui, era como se a música estivesse alinhada nesta bela harmonia de descobrir como usar esses ingredientes. Todos os dias estou tentando me desafiar em encontrar diferentes maneiras de usá -las. Sempre foi uma jornada, e continua.
Leeward Negroni. Allison Webber
Essa jornada produziu coquetéis exclusivos como o Leeward Negroni , que Diedrich descreve como feito da maneira que um negroni deve ser servido, ou seja, espíritos de partes iguais sobre gelo, sem citros ou açúcar. A versão da PCH dá uma rotação tropical no clássico, no entanto, com o óleo de coco trabalhando em harmonia com as notas de baunilha e amanteigado de Pandan. Há também o Thrilla em Manila, misturando bourbon, calamansi, creme de coco, shiso e li-hing mui (ameixa azeda salgada, um grampo asiático que também é popular no Havaí) em um coquetel tropical e cremoso que é simultaneamente doce e saboroso. E o cargar lateral de Kinako, inspirado em Kinako Balls, um lanche japonês que sua esposa gosta, que são Anko (ou feijão vermelho) cobertos de soja moída. Ele conectou esses sabores a um carro lateral infundindo conhaque com feijão vermelho, adicionando Licor 43, licor de coco e suco de limão e rimming o vidro com o pó Kinako. Eu amo cozinha japonesa porque sempre anda da linha salgada, diz ele.
Nos últimos meses, a PCH operou em um novo local. Há um ano, um incêndio fechou seu espaço original, logo após reabrir após o desligamento da pandemia. Foi uma perda total para o bar, mas também uma chance de começar de novo em um novo espaço, a apenas algumas portas do original.
Thrilla em Manila. Allison Webber
Pode ser tentador invocar a proverbial Phoenix, um bar subindo novamente de cinzas literais. PCH’s new home is much larger, and the bar is twice the length it was before. Agora, possui assentos de banquete, tetos altos e até um pátio ao ar livre. E, no entanto, alguns convidados nem percebem que a configuração é nova; Eles entrarão e perguntam se o bar foi reformado, diz Diedrich. Ele aprecia que o espaço parece tão familiar ao retorno dos hóspedes, mas a nova encarnação do bar foi projetada e construída do zero. Fomos cheios em termos de cores mais brilhantes e um espaço mais brilhante, tentando abraçar o que é o PCH, diz ele. O resultado é a tendência tropical, mas de bom gosto, um espaço que incentiva a sensação de escapismo que a barra sempre tentou fornecer.
Esse escapismo também está incorporado à filosofia de hospitalidade da equipe. Somos conhecidos por nossas bebidas e estamos no ramo de bebidas, mas o negócio em que realmente estamos é o negócio de experiência e o negócio de relacionamento, diz Diedrich. Ele compara uma visita a PCH para assistir a um filme. Nos 90 minutos em que você está [lá], está escapando da realidade para se sentir melhor, e é isso que gostamos de fornecer aos nossos convidados, diz ele. Trata -se de deixá -lo quente, torná -lo aconchegante e tentar nos estender para fazer uma ótima experiência.
