Sliced end of a fruitstudded bread loaf with its top blanketed with powdered sugar. Foto de Jonathan Lovekin

É com algum alívio, enquanto olho para o pacote desarrumado que é o meu Natal feito em casa, que me lembro de que o bolo deve se parecer com o bebê Jesus em roupas. Não há nada como a palavra 'swadling' para dar a um padeiro amador uma quantidade reconfortante de licença artística. Esta receita parece mais assustadora do que realmente é. Você basicamente faz uma massa de pão com um pouco de manteiga e ovo, amassar por um tempo, deixa isso em paz para fazer suas coisas. Mais tarde, você amassa com frutas e especiarias, dobra no maçapão e deixa descansar antes de assar. Apesar de sua duração, a receita realmente não poderia ser mais simples, mas por causa de seu duplo aumento inevitável, posso sugerir se dar muito tempo.

Observação

Toque as mudanças com damascos secos picados, cranberries secos ou ameixas picadas e chapadas. Você pode congelar um Stollen assado com sucesso.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de uma grande porção Stollen / 8

Ingredientes

Para massa de pão:

100g de manteiga 500g Farinha para todos os fins de fins 40g de fermento fresco (ou 7g seco ativo) 225ml LEITO QUENTE 30G Açúcar 1 colher de chá de sal 1 ovo

Para encher:

125g de passas douradas 125g casca cítrica cristalizada 1 laranja de tamanho médio 4 colher de sopa de rum ou conhaque 1 colher de chá de extrato de baunilha 8 vagens de cardamomo verde 2 colheres de chá de sementes de papoula 1 colher de chá de canela moída 50 g branqueado, amêndoas fatiadas 200g marzipan um pouco batido ovo batido

Para esmalte:

Açúcar em pó de manteiga 50g

Equipamento especial

Você também precisará de uma assadeira grande, forrada com pergaminho de cozimento.

Preparação

  1. Faça preenchimento:

    Etapa 1

    Coloque as sultanas em uma tigela. Pique a casca cítrica cristalizada em pequenos dados e adicione às sultanas. Rale finamente as raspas da laranja e adicione à tigela. Esprema no suco da laranja, despeje o rum ou conhaque e baunilha, depois misture e saia por uma hora.

  2. Faça massa:

    Etapa 2

    Derreta a manteiga em uma panela pequena e depois deixe esfriar. Coloque a farinha em uma tigela grande. Não há necessidade de penetrar. Se estiver usando o fermento fresco, aqueça o leite à temperatura do corpo (ele deve se sentir confortável em vez de frio ou escaldante ao inserir o dedo), depois desmoronar no fermento e mexer para se dissolver. Adicione o açúcar e o sal à farinha e misture bem. Bata o ovo. Misture o ovo e o leite quente e a manteiga. (Se você estiver usando fermento seco, adicione o fermento direto à farinha e misture os outros ingredientes seguidos pelo leite quente, ovo e manteiga.)

    Etapa 3

    Misture bem - a massa deve ser macia, brilhante e bastante pegajosa. Com toda a honestidade, pode ser muito pegajoso. Ligue para uma tábua generosamente enfarinhada e amasse por um bom oito minutos. Ao amassar, a massa se tornará cada vez menos pegajosa e mais como uma massa de pão - embora seja mais pesada por causa da manteiga e do ovo. Quando a massa estiver macia, elástica e não mais grudando na prancha, pegue -a e coloque -a em uma tigela enfarinhada. Separe, coberto com uma toalha de chá limpa, em algum lugar quente e sem dritos por uma boa hora ou até que ela seja bem subida. (Não será o dobro do tamanho da massa original, mas bem a caminho.) Como alternativa, misture e amasse usando uma batedeira equipada com um gancho de massa até que a massa fique limpa das laterais da tigela.

  3. Montar:

    Etapa 4

    Quebre as vagens do cardamomo e remova suas sementes. Esmague as sementes em um pó grosso usando um pilão e argamassa ou um moinho de especiarias e depois misture uma tigela pequena com as sementes de papoula, canela e amêndoas. Polvilhe a superfície de trabalho na farinha e gire a massa subida nela. Amasse a mistura de especiarias e sementes e as frutas encharcadas, deixando para trás a maior parte do líquido, na massa.

    Etapa 5

    Enrole em um pão longo a cerca de 22cmx16cm e achate -o levemente: enrole o maçapão em um cilindro quase o comprimento da massa e coloque -o no centro. Escove as bordas com um pouco de ovo batido e pressione juntos. Vire a massa e coloque -a em uma assadeira forrada, cubra com uma toalha e devolva -a a um local quente para provar por mais uma hora e meia.

    Etapa 6

    Aqueça o forno a 350 ° F/180 ° C/GAS 4. Coloque o pão no forno quente e asse por cerca de trinta e cinco a quarenta minutos, até o ouro pálido. Derreta a manteiga para o esmalte e escove o pão. Deixe esfriar em uma gradinha e depois espuma generosamente com açúcar de confeiteiro.

  4. Para manter

    Etapa 7

    Quando o pão estiver bem fresco, envolva -se frouxamente em papel encerado ou filmão de plástico e mantenha em uma lata de biscoito.

De As Crônicas de Natal: Notas, Histórias © 2018 por Nigel Slater. Reproduzido com permissão do Quarto Estate, uma impressão de editores da HarperCollins. Compre o livro completo de HarperCollins ou de