Carne de porco assada com vidro laranja

Um pote de geléia de laranja e um raminho de alecrim empacotam uma tonelada de sabor de inverno nesta peça central comemorativa. Cinco horas de tempo de refúgio de prática ficam sem pele, ombro de porco sem pele, impossivelmente macio, com um esmalte brilhante e cítrico. Você deve encontrar uma ou ambas as duas variedades deste corte, Boston Butt ou Picnic Omber, com bastante facilidade. Qualquer um funcionará nesta receita. Boston Butt é uma seção mais plana do topo do ombro com uma tampa de gordura espessa de um lado e um osso que se projeta verticalmente. É uma boa escolha, porque normalmente é vendida sem pele e, se você está aparando a gordura, sua forma facilita o trabalho. O ombro de piquenique fica abaixo da bunda de Boston, mais abaixo nas pernas da frente, e é um corte mais redondo, com menos gordura e um osso correndo horizontalmente pelo meio. Geralmente vem com a pele e, devido à sua forma, é um pouco mais difícil de aparar. Peça a um açougueiro que faça isso por você ou faça você mesmo fazendo pequenos cortes com sua faca mais afiada.

Informações da receita

• Tempo total

  5 horas 30 minutos

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Temporada um 7–9 lb. ombro de porco sem pele e osso, tampa gorda aparada para ¼ ', seque tapinha , todo com sal kosher e pimenta preta moída na hora (Cerca de 1 colher de chá de sal por libra é uma boa regra geral, então não seja tímido aqui). Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos e até 2 horas.

   Etapa 2

   Pré -aqueça o forno a 300 °. Aquecer 1 colher de sopa. azeite extra-virgem em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Adicionar 1 cebola grande, semielada, esquartejada , e 1 cabeça de alho, pela metade transversalmente através do equador , corte lados para baixo e cozinhe até dourar embaixo, cerca de 4 minutos. Transfira para um prato.

   Etapa 3

   Organize o ombro de porco, o lado gordo, na mesma panela e cozinhe, não perturbado, até dourar por baixo, cerca de 5 minutos. Gire cuidadosamente a carne de porco rolando de você para evitar respingos e cozinhe até dourar por baixo, cerca de 5 minutos.

   Etapa 4

   Dobrar cebola, alho e 1 grande alecrim sprig Em torno da carne de porco (o lado gordo deve estar em cima deste ponto). Adicionar 2 xícaras de vinho tinto , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados , e 2 cups water. Cover pot; transfer to oven. Braise 3–3½ hours (depending on the size of your shoulder; go the full time if it’s 9 lb.). Uncover pot e roast pork until meat shreds easily with a fork, about 2 hours.

   Etapa 5

   Enquanto isso, corte 1 laranja grande ao meio e aperte o suco em uma panela pequena fria (você deve ter cerca de ⅓ xícara); fatia fina restante 1 laranja grande em rodadas. Adicionar 1 xícara de geléia de laranja (uma jarra de 12 onças) , ½ xícara de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto , uma pitada de sal e restante ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados Para suco de laranja na panela, coloque em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo e raspando lados para baixo da panela ocasionalmente com uma espátula de borracha à prova de calor, até engrossar e xarope, por 7 a 9 minutos. Coloque o esmalte de lado (ele continuará engrossa à medida que esfria; reaqueça antes de usar se é muito grosso).

   Etapa 6

   Coloque ou escova a parte superior da carne de porco (qualquer peça que você possa ver acima do líquido refletir) com cerca de um terço a metade do esmalte. Dobrar fatias de laranja em torno da carne de porco. Asse até que a crosta na carne de porco fique pegajosa, 15 a 20 minutos.

   Etapa 7

   Transfira cuidadosamente a carne de porco para uma travessa e coloque o esmalte restante. Coloque fatias de laranja em maconha ao redor da carne de porco, juntamente com alguns raminhos de alecrim fresco. Transfira sucos de maconha para uma tigela pequena para colher por porções individuais, se desejar.