Noodle Kugel

A maioria das famílias judaicas tem uma receita estimada de macarrão Kugel, provavelmente passou de geração em geração. Este prato clássico aparece em quase todas as refeições de férias judaicas, desde brunches de Rosh Hashaná até jantares de Hanukkah ou Shabat (na Páscoa, quando alguns renunciam aos grãos, você pode encontrar Batata Kugel na mesa). Embora a maioria das versões do pudim de macarrão siga uma estrutura semelhante - o macarrão com o OGG Baked em um creme doce e degradado - a presença de certos ingredientes tende a provocar um debate acalorado. Um kugel deve ter passas nele? Alguns dizem que sim, absolutamente - outros zombam da sugestão. Alguns dizem que não é um kugel sem creme de leite e queijo cottage; Outros trocam de cream cheese, iogurte grego ou até ricota.

Nossa melhor receita de Kugel adota uma abordagem tradicional. Começa com macarrão de ovo largo, fervido até que apenas al dente (eles cozinhem ainda mais no forno, então você quer que eles mantenham um pouco de mordida). O macarrão (revestido com manteiga derretida para que não grudem) são sufocados em um creme de baunilha doce, contendo peças iguais de creme de leite e queijo cottage (gordura completa, por favor). E sim, adicionamos passas (ou, para os rebeldes, abacaxi esmagado). Renunciar às passas, se você precisar, ou substitua outra fruta seca, como dourado passas, cranberries ou damascos picados. Faça o que fizer, não pule a cobertura crocante de canela-açúcar de canela-é a verdadeira estrela aqui. Um longo tempo de cozimento - em uma hora no total - ajuda o Kugel para uma consistência licenciável.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 35 minutos

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça o forno a 350 °. Manteiga uma assadeira de 13x9 '. Cozinhar 16 onças. macarrão de ovo largo em um pote grande de ferver salgado Água até ficar al dente. Escorra e devolva o macarrão ao pote (fora do fogo). Adicionar ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, cortada em pedaços e misture até que a manteiga seja derretida e o macarrão esteja revestido.

   Etapa 2

   Bata 5 ovos grandes em uma tigela grande. Adicionar 1 xícara de leite integral , ½ xícara de açúcar , 2 colher de chá. Extrato de baunilha , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e bata vigorosamente para combinar. Bata um 16 onças. Creme de leite de contêiner , então misture um 20 onças. pode abacaxi esmagado, drenado ou ¾ xícara de passas e um 16 onças. queijo cottage pequeno contêiner . Adicione o macarrão à mistura de ovos e misture. Transfira para assadeira preparada.

   Etapa 3

   Mexa 2 xícaras de flocos de milho esmagados grosseiramente , ½ colher de chá. Canela moída , e remaining 2 colheres de sopa. açúcar Em uma tigela pequena, depois polvilhe a mistura uniformemente sobre o macarrão. DOT com restante 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços .

   Etapa 4

   Asse Kugel, girando a panela no meio do caminho, até o conjunto e as bordas ficarem douradas, 55 a 65 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

   Faça adiante: Noodle Kugel pode ser assado com até 1 dia de antecedência. Deixe esfriar, depois cubra a caçarola com força e leve à geladeira. Reaqueça a 350 ° por 15 a 20 minutos.
   
   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de novembro de 2003 de 'Gourmet'. Nossas melhores receitas de Rosh Hashaná →