New York Pretzels

Embora lembre -se dos pretzels macios que você pode ter tido nos jogos de beisebol ou na rua, eles são ainda melhores porque são frescos. Sirva com mostarda amarela.

· A massa pode ser misturada e amassada em uma batedeira equipada com o gancho de massa.
· Pretzels são melhores no dia em que são feitos. (Quando são mantidos durante a noite, o sal pode se dissolver.)

Informações da receita

• Tempo total

  2 1/2 horas

• Colheita

  Faz 8 pretzels grandes

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Misture o açúcar, o fermento e 1 1/2 xícaras de água morna (105 a 110 ° F) em um copo de medição de vidro e deixe ficar em pé até espuma, cerca de 5 minutos. (Se a mistura não espuma, descarte e comece com o fermento novo.)

   Etapa 2

   Misture 3 1/2 xícaras de farinha e 1 colher de sopa de sal em uma tigela grande. Adicione a mistura de fermento e mexa com uma colher de madeira até formar uma massa. Superfície de trabalho de poeira com 1 colher de sopa de farinha, depois gire a massa e amasse, pó gradualmente com farinha adicional suficiente para fazer uma massa pegajosa suave, cerca de 8 minutos. (A massa precisa ser um pouco pegajosa para facilitar o rolamento e a formação em pretzels).

   Etapa 3

   Retorne a massa à tigela e cubra firmemente a tigela com filme plástico, depois deixe a massa subir em um local livre de rascunhos a temperatura ambiente quente até dobrar a granel, cerca de 45 minutos. Gire a massa em uma superfície de trabalho limpa e corte em 8 pedaços iguais. Usando as palmas das mãos, role 1 peça para frente e para trás em uma superfície de trabalho seco limpo em uma corda com cerca de 24 polegadas de comprimento. Se a massa grudar nas mãos, espaná -las levemente com farinha. Torça a massa em uma forma de pretzel. (A massa se retrairá ao formar o pretzel.)

   Etapa 4

   Transfira o pretzel com as mãos para uma assadeira oleada e forma mais 7 pretzels da mesma maneira com a massa restante, espaçando -os a 1 1/2 polegadas de distância.

   Etapa 5

   Deixe os pretzels ficarem, descobertos, cerca de 20 minutos. Enquanto isso, coloque o forno no terço superior do forno e pré -aqueça o forno a 425 ° F. Deixe ferver uma panela ampla de 6 litros.

   Etapa 6

   Usando as duas mãos, adicione cuidadosamente 3 pretzels, 1 de cada vez, para ferver água e cozinhar, girando uma vez com pinças, até que os pretzels estejam inchados e a forma esteja definida, cerca de 3 minutos. Transfira pretzels parboilados para um rack para esfriar. Repita com os 5 pretzels restantes em 2 lotes.

   Etapa 7

   A assadeira de linha com papel manteiga e papel de petróleo e organize pretzels na folha. Escove levemente os pretzels com um pouco de ovo e polvilhe com sal pretzel. Asse até dourar e levemente crosta, cerca de 35 minutos. Esfriar 15 minutos e sirva quente.

2. Etapa 8

   *Disponível na farinha do rei Arthur (800-827-6836).