Pieces of Nan E Barbari bread on parchment. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

O pão barbari é um sabor oval plano ou redondo de 1 a 1 ½ polegada de pão sírio persa de espessura. É no seu melhor comido fresco.

Você também pode cozinhar Nan-E Barbari sem uma pedra de cozimento usando uma assadeira. Polvão -o com farinha de milho, coloque um pão nele e com as mãos úmidas faz as amolas ao longo do comprimento da parte superior, escove com a lavagem do ovo e polvilhe com as sementes. Asse por 12 minutos de um lado e 6 minutos do outro.

Para fazer pão barbari usando farinha de trigo integral, use cerca de ½ xícara a menos de farinha.

Informações da receita

  • Colheita

    4 pães

Ingredientes

Para a massa

1 colher de sopa de fermento ativo seco 3 xícaras (720 ml) Água morna (100˚F/38 ° C) 1 colher de sopa de açúcar 2 colheres de chá de sal marinho 6½ a 8 ½ xícaras (650g-850g) Não branqueou a farinha para todos os fins, a farinha, a farinha de pão, com uma fosca de 4 colheres de sopa ou manteiga de manteiga (85g)

Para a decoração

1 colher de sopa de cada um de sementes de gergelim e nigella

Para a lavagem do ovo

1 ovo 1 colher de sopa de iogurte inteiro

Preparação

  1. Para fazer a massa

    Etapa 1

    Em uma tigela ampla, dissolva o fermento em 3 xícaras/720 ml de água morna. Adicione o açúcar e reserve por 10 minutos.

    Etapa 2

    Adicione o sal à mistura de leveduras e misture bem. Adicione gradualmente a farinha e mexa constantemente. Quando 6½ xícaras/650g de farinha forem adicionadas e você tiver uma massa pegajosa, adicione 1 colher de sopa de óleo e misture por 2 minutos. Transfira a massa para um balcão enfarinhado e amasse por cerca de 15 minutos, adicionando o restante da farinha, se necessário, até que a massa não fique mais pegajosa.

    Etapa 3

    Levante a massa na tigela e despeje 3 colheres de sopa de óleo nela e depois gire a massa no óleo para que ela seja revestida por todo o lado. Cubra a tigela inteira com uma toalha de prato úmida limpa e deixe a massa subir por 4 horas, sem movê -la, em um local quente (eu uso o forno com apenas a luz acesa ou uma despensa).

    Etapa 4

    Saia do ar da massa enquanto ela ainda está na tigela e vire -a. Cubra novamente com a toalha úmida e deixe subir 2 por mais horas.

  2. Para cozinhar o pão

    Etapa 5

    Coloque uma pedra de cozimento no nível mais baixo do forno e pré -aqueça o forno a 500 ° F (260 ° C) por pelo menos 20 minutos.

  3. Para fazer a lavagem do ovo

    Etapa 6

    Em uma tigela pequena, misture o ovo e o iogurte até ficar homogêneo.

  4. Etapa 7

    Com mãos oleosas, divida a massa em 4 bolas. Coloque cada bola em uma superfície levemente oleada. Use um pino de rolagem oleado para rolar cada bola para um formato oval de aproximadamente 11in x 6in/28cm x 15 cm. Coloque os pães em uma superfície oleada, cubra com a toalha e deixe à temperatura ambiente por 20 minutos.

    Etapa 8

    Pó de pó de uma casca de padeiro com farinha de milho e transfira um pão para ele. Pincele a lavagem do ovo e faça as amolas ao longo do comprimento da parte superior do pão e polvilhe as sementes por cima.

    Etapa 9

    Deslize imediatamente a massa na pedra quente no forno, com a farinha de milho e asse por 8 minutos. Vire e asse por 2 minutos a mais.

Image may contain: Ice Cream, Food, Creme, Dessert, Cream, and Plant Imagens e texto de Comida da vida Por Najmieh Batmanglij. Compre o livro completo de Mago ou Amazon .