Naan

Meu naan preferido é feito com um acionador de fermento e depois cozido em um tandoor; Eles são ternos, mas com textura. Blisted Black aqui e ali, pálido em outros lugares, esses pães semelhantes a pita são mais bem deixados para os talentos dos profissionais.

Eu faço Naan em casa, infelizmente sem um Tandoor, em uma versão que requer menos habilidade, mas ainda atende aos requisitos de char, mastigação e pastagem de travesseiros. Eu sou a favor de um aumento lento, usando uma pequena quantidade de fermento para elevar. Dito isto, o fermento em pó e o refrigerante tornam um fermento rápido quando o tempo não está do meu lado (veja a variação abaixo). Em ambos os casos, uma panela pesada de ferro fundido ou antiaderente se destaca para o Tandoor; Vá para um que aqueça uniformemente e mantenha -se nesse fogo. Quando a massa molhada é colocada na panela e uma tampa continua, ela faz um forno a vapor de fogão. A combinação de castanhos seco e úmido, bafos e cozinha um naan em apenas alguns minutos; Então é para o próximo.

Naan são tradicionalmente feitos com farinha branca indiana ( converter ). Aqui eu uso a farinha de pão para elasticidade e algumas propósitos com baixa proteína como falha contra a resistência. Ainda assim, a receita está perdoando; Na maioria das vezes, usarei toda a farinha de pão ou outras vezes substituirá os fins de todos os fins pela mesma quantidade de farinha de trigo indiana ( Atta ). A farinha de trigo integral regular (peneirada para remover as grandes partículas de farelo) ou a farinha de trigo integral branca também pode ser usada. Se você tiver um fogão a gás, cozinhe o Naan de um lado na frigideira e cozinhe o segundo lado sobre a chama de gás aberto para um efeito semelhante ao de um tandoor. Use pinças e cuidado com este método.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 8 peças

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Unte uma tigela grande levemente com ghee.

   Etapa 2

   Em uma tigela pequena, mexa o fermento e uma pitada de açúcar na água. Reserve por 3 a 5 minutos, momento em que a mistura deve parecer espumosa. Caso contrário, espere mais um minuto e, se ainda estiver sem atividade, comece novamente com levedura fresca.

   Etapa 3

   Em uma tigela, misture as farinhas, o sal e o açúcar restante. Faça um poço no centro dos ingredientes secos, como se estivesse fazendo um pequeno vulcão. Bata o iogurte na mistura de leveduras e despeje a mistura de água-d'água no meio dos ingredientes secos (ou cratera, para continuar a metáfora). Com um garfo, traga lentamente as paredes do poço para o líquido um pouco de cada vez, até que todo o líquido seja incorporado, mas alguma farinha solta permanece. Transforme a tigela inteira em uma superfície de trabalho limpa. Amasse a massa até que seja um nódulo acetinado, 5 a 8 minutos. Se a massa estiver muito pegajosa para manusear a qualquer momento, polvilhe com farinha.

   Etapa 4

   Coloque a massa na tigela chata ghee e cubra com uma toalha de cozinha úmida e sem fiapos para descansar à temperatura ambiente até dobrar a granel, de 3 a 4 horas. (Neste ponto, a massa pode ser coberta de filme plástico e refrigerado por até 2 dias. Tire a massa gelada da geladeira 30 minutos antes de usar.)

   Etapa 5

   Pré -aqueça um forno a 200 ° F (95 ° C) com um prato de porção à prova de forno no rack no meio.

   Etapa 6

   Vire a massa em uma superfície de trabalho. Divida a massa em 8 porções iguais. Molfera cada peça em uma bola apertada rolando entre a mão em concha e uma superfície de trabalho. Representar com sua toalha e deixe a massa para relaxar, pelo menos 5 e até 10 minutos.

   Etapa 7

   Pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou panela antiaderente em fogo médio-alto. Pegue um pedaço de massa e coloque no centro de uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, mantendo o restante das bolas cobertas. Use um pino de rolamento para achatar a massa em uma redonda de aproximadamente 1/8 de polegada (3 mm) de espessura. Se desejar, puxe um lado do círculo para formar a forma tradicional de lágrima. Se alguma vez a massa resistir a rolar e nascer de volta, siga em frente e modele outra bola de massa e retorne ao primeiro quando terminar. Depois de moldado, escove a massa com água e, se estiver usando, pressione os temperos desejados na superfície. Coloque a massa na panela quente, molhada para baixo e escove o lado seco agora exposto da massa com um pouco de água. Cubra e cozinhe, não perturbada, até que as bolhas se formem na parte superior da massa, e a parte inferior fica manchada e marrom, 2 a 3 minutos. Vire o naan e pressione com uma toalha de cozinha dobrada para achatar bolhas grandes. Substitua a tampa e cozinhe até que a parte inferior fique tão dourada quanto a parte superior, 1 a 2 minutos a mais, depois vire para trás e escove com ghee derretido.

   Etapa 8

   Mantenha o naan quente no forno enquanto a massa restante é moldada e cozida. O Naan é melhor consumido imediatamente, mas pode ser armazenado à temperatura ambiente por 1 dia. Reconheça em um forno baixo, embrulhado em papel alumínio. Decore com o coentro.

2. Para Naan de arranha-céus

   Etapa 9

   Omita o fermento. Mexa 3/4 de xícara de leite (175 ml) com o iogurte em vez de usar água. Misture as farinhas, o sal e o açúcar, como acima, adicionando 1 colher de chá de pó e uma generosa colher de chá de 3/4 de bicarbonato de sódio à mistura. Mexa os ingredientes molhados nos ingredientes secos para formar uma massa. Amasse, cubra com uma toalha de cozinha úmida e deixe descansar à temperatura ambiente por 1 hora antes de moldar e cozinhar como acima.