Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Pearl Jones e Thu Buser, estilo de propaganda de Sean Dooley A refúgio não precisa significar longos tempos de cozimento. Para cortes macios, como costeletas de porco, o segredo de um grande refogado está no método, não em horas no fogão. Primeiro, uma queima dura na carne, bem como chalotas e maçãs pela metade, cria um belo fotoso (os deliciosos pedaços caramelizados deixados no fundo da panela após o cozimento). Deglazing a panela com uma combinação de sidra dura, vinagre e estoque, esvaziada, afrouxa a camada de bondade dourada e reduz a molho em cerca de 20 minutos. Para terminar, as costeletas fervem no molho até serem cozidas. Voilà: Profundidade cozida em todos os dias em menos de uma hora.
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O que você precisa
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Frigideira de ferro fundido
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Barbante de cozinha
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Espátula de metal pesado
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Microplano
Informações da receita
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Tempo total
1 hora
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Colheita
4 porções
Ingredientes
4 1 ½'-espessura as costeletas de porco na costela (cerca de 2 lb. total) 3 colheres de sopa. Açúcar 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 colher de sopa. Pepper recém -moído, além de mais 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 3 Granny Smith ou maçãs de gala, pela metade através dos equadores 3 Shallots médios, descascados, pela metade longitudinalmente através das extremidades da raiz 4 cravo -de -alho, ralada ¼ xícara de copo Dijon Mustard 3 colheres de sopa. Farinha para todos os fins 2 colheres de sopa. manteiga sem sal 2 xícaras cidra de maçã dura e doce (como pomar furioso) 1 xícara de caldo de frango com baixo teor de sólium 1 colher de sopa. Vinagre de maçã 10–12 raminhos Tomilho, amarrados com cebolinha picada (para servir)Preparação
Etapa 1
Pat Quatro costeletas de porco na costela 1½ 'de espessura (cerca de 2 libras) seque com toalhas de papel. Polvilhe todo com 3 colheres de sopa. açúcar , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 1 colher de sopa. pimenta moída na hora . Aquecer 2 colheres de sopa. óleo vegetal em uma grande frigideira de ferro fundido acima do alto. Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe as costeletas de porco, virando no meio do caminho, até dourar profundamente, cerca de 5 minutos no total. Transfira para uma placa grande.
Etapa 2
Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe 3 Maçãs de Granny Smith ou Gala Medium, pela metade através dos equadores , e 3 chalotas médios, descascadas, pela metade longitudinalmente através das extremidades da raiz . Transfira as maçãs para o prato com as costeletas.
Etapa 3
Reduza o fogo para médio, adicione 4 cravo -de -alho, finamente ralado , para panificar e cozinhar, mexendo constantemente, apenas até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicionar ¼ xícara de mostarda dijon , 3 colheres de sopa. farinha para todos os fins , e 2 colheres de sopa. manteiga sem sal ; Mexa para revestir chalotas. Despeje 2 xícaras de sidra de maçã dura doce , 1 xícara de caldo de galinha de baixo sódio , e 1 colher de sopa. vinagre de maçã , raspando pedaços dourados e farinha presa no fundo da panela e incorporando no líquido. Adicionar 10–12 raminhos Tomilho, amarrados com barbante de cozinha , e bring mixture to a simmer. Partially cover (use a baking sheet if you don’t have a lid) and simmer until sauce is thick enough to coat a spoon, about 20 minutes. Taste and season with salt and pepper.
Etapa 4
Coloque as costeletas e maçãs de porco em molho, organizando maçãs cortadas para cima e cubra parcialmente. Cozinhe até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa de uma costeleta de porco registrar 145 °, 7 a 10 minutos. Retire do fogo; Polvilhe com Cebra finamente picada E tempere com mais pimenta para servir.
