Salada de vegetais marroquinosDenise Herrick Borchert Uma alternativa fácil e fresca às saladas verdes tradicionais, este prato refrigerado do norte da África, combina batata, pimentão, pepino e azeitonas com um vinagrete leve e picante. Simples de preparar, é ótimo dobrar ou triplicar para potlucks ou refeições em grupo. Sirva com a salada espalhada em um prato grande para deixar as cores e as formas dos ingredientes brilharem. Faça um curativo extra para revigorar as sobras no dia seguinte. Para uma grande variedade, sirva a salada decorada com beterraba cozida em fatias ou em cubos.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4-6
Ingredientes
1 large cucumber, thinly sliced 2 cold, boiled potatoes, sliced 1 each red, yellow and green bell peppers, seeded and thinly sliced 2/3 cup pitted olives Salt (optional) 3 garlic cloves, chopped 3 scallions, sliced or 1 red onion, finely chopped 4 tablespoons olive oil 1 tablespoon white wine vinegar Juice of 1/2 lemon 1 tablespoon chopped fresh mint leaves 1 tablespoon folhas de coentro fresco picadoPreparação
Etapa 1
1. Organize as fatias de pepino, batata e pimenta e as azeitonas sem caroço em um prato de servir ou em um prato.
Etapa 2
2. Temporada com sal, se você quiser. (As azeitonas tendem a ser muito salgadas, para que você não queira adicionar sal extra.)
Etapa 3
3. Polvilhe o alho, cebola, azeite, vinagre e suco de limão sobre a salada. Refrique por pelo menos 1 hora. Antes de servir, polvilhe com as folhas de hortelã picadas e as folhas de coentro.
