Cinnamonspiced balls of dough formed into a pullapart loaf turned out onto a platter and drizzled with caramel. Foto de Alex Lau

Sem segredos aqui - a chave para o sabor amanteigado e a textura de assinatura do pão de macaco é a massa de brioche.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Massa:

1 xícara (2 palitos) manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços de 1 polegada, além de mais para tigela 1/3 xícara de leite integral 1/4 onças de fermento seco ativo (cerca de 2 1/4 de colher de chá) 3 xícaras (ou mais) farinha para todos os fins 3 colheres de sopa de açúcar 1 teAS de teAS kosher 4

Conjunto:

3/4 de xícara de açúcar granulado 1 colher de sopa de canela moída 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada, além de mais para lixamento de panela ou açúcar granulado (para panela) molho de caramelo preparado (para servir)

Equipamento especial

Uma panela de tubo de 10 polegadas ou pan de 10 xícara

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata 1 xícara de manteiga na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo na velocidade média-baixa-baixa até que a manteiga seja suave e flexível, mas ainda fria, cerca de 1 minuto. Raspe em uma tigela média; reserve. Salve o Mixer Bowl porque você vai usá -lo novamente em um minuto (não é necessário lavar).

    Etapa 2

    Aqueça suavemente o leite em uma panela pequena sobre baixo até querer o toque, mas não cozinhando cozinhando quente. Deve ser 110 ° F -115 ° F. Bata o leite e o fermento em uma tigela pequena para dissolver o fermento e deixe descansar até espuma, cerca de 5 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, misture a farinha, o açúcar e o sal na tigela de mistura reservada para combinar. Adicione a mistura de leveduras e os ovos, encaixe a tigela de volta na batedeira e bata em baixa velocidade com gancho de massa, aumentando gradualmente a velocidade do misturador para médio à medida que os ingredientes secos são incorporados, até que a massa se junte ao gancho. Continue misturando a velocidade média até que a massa fique lisa, elástica e não fique mais grudada nas laterais da tigela, cerca de 5 minutos. Adicione mais farinha pela colher de sopa, conforme necessário, se a massa não estiver se afastando da tigela de maneira limpa.

    Etapa 4

    Com o motor funcionando, adicione gradualmente a manteiga reservada em torno de uma colher de sopa de cada vez, esperando até que seja absorvida antes de adicionar mais. Esse processo pode levar alguns minutos, portanto, seja paciente. Quando terminar de adicionar a manteiga, a massa será extremamente suave, macia e flexível, mas não pegajosa. Coloque a massa em uma tigela grande e cubra. Deixe descansar em um local quente e sem rascunhos até quase dobrar de tamanho, 55 a 65 minutos.

    Etapa 5

    Descubra a massa e perfure várias vezes para esvaziar. Frear uma assadeira de 13x9 'com filme plástico, deixando saliência generosa por todos os lados. Coloque a massa na panela e pressione em uma camada uniforme, trabalhando até os lados da panela. Dobre a massa de plástico para cima e sobre a massa, eliminando os bolsos de ar entre a massa e o plástico. Refrigere a massa no freezer até ficar firme ao toque, 20 a 30 minutos.

    Etapa 6

    Misture o açúcar granulado e a canela em uma tigela média para combinar. Prave levemente a panela do tubo com manteiga. Polvilhe com açúcar de lixamento, tocando em excesso; reserve. Retire a massa do freezer e descasque o plástico de volta. Escove a superfície inteira com manteiga derretida e polvilhe generosamente com um pouco de açúcar de canela. Agite o excesso de açúcar de volta na tigela, depois inverta a assadeira e gire a massa no trabalho da superfície do trabalho com o lado do açúcar para baixo. Remova o plástico; descartar. Escove o outro lado da massa com manteiga e polvilhe com mais açúcar de canela. Use um cortador de pizza ou uma faca de chef para cortar a massa em uma grade de 12x6.

    Etapa 7

    Trabalhando relativamente rapidamente para que a massa não se torne muito macia e separada e, trabalhando uma de cada vez, role levemente entre as palmas das mãos em bolas, espanando com mais açúcar de canela conforme necessário para evitar a aderência. Coloque na panela de tubo preparada à medida que avança. Cubra a panela com filme plástico e deixe descansar em um local quente e sem rascunho até que as peças inchem quase dobrar de tamanho, 40 a 50 minutos. Pré -aqueça o forno a 350 ° um pouco antes de o pão de macaco estar pronto para assar.

    Etapa 8

    Retire o plástico da panela e asse até o macaco até dourar, 25 a 35 minutos. Deixe esfriar 10 minutos e use uma pequena espátula de deslocamento para soltar o pão de macaco das laterais da panela. Puxe o fundo para fora da panela e use espátula para soltar o pão do fundo. Deslize o pão de volta para a panela; Inverta em um prato e remova a panela. Coloque uma gradinha sobre o pão e inverta o lado direito para cima na prateleira. Se estiver usando uma panela Bundt, apenas inverta diretamente na gradinha. Deixe esfriar pelo menos 15 minutos antes de servir.

    Etapa 9

    Despeje cerca de 1/2 xícara de molho de caramelo sobre o pão de macaco, se desejar. Sirva com mais molho ao lado de mergulhar.

  2. Faça adiante

    Etapa 10

    A massa pode ser feita 1 dia à frente. Depois de dar um soco na panela de plástico e esfrie na geladeira em vez do freezer.