O melaço e o xarope de bordo são dois adoçantes tradicionais com longas histórias na América do Norte. Ambos oferecem propriedades diferentes, além da doçura. Vejamos o que eles têm em comum e o que os diferencia neste confronto de especiargrafia.
Como o melaço difere do xarope de bordo?
O melaço e o xarope de bordo vêm de diferentes plantas. Melaço vem da planta de cana -de -açúcar . É o que resta depois que o açúcar foi extraído do suco de cana -de -açúcar cozida. O suco é fervido e o açúcar é extraído, deixando o melaço, que os produtores de açúcar podem ferver duas vezes mais para remover o máximo de açúcar possível. Cada ferva folhas para trás melaço com propriedades diferentes.
O xarope de bordo vem da seiva da árvore de bordo , que é fervido para reduzi -lo a um xarope mais espesso e mais doce.
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Melaço
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Xarope de bordo
Melaço and maple syrup have different flavor profiles. Both are mainly sweet, especially if you are comparing light molasses with maple syrup but molasses is not as sweet as maple syrup. Melaço consists of caramelized sugar, which gives it a strong caramel note. The darker molasses varieties have more robust flavor profiles and may even be somewhat bitter.
O xarope de bordo tem caramelo entre as notas em seu perfil de sabor, mas o caramelo é muito sutil e desempenha um papel complementar, juntamente com dicas de baunilha e noz sutil. Não há nada da amargura que você obteria de melaço.
Melaço and maple syrup have different appearances. Melaço is dark brown. The lightest molasses is still deep brown and opaque. It is also very viscous. Maple syrup is amber-colored and translucent while also being relatively thin and watery compared to molasses.
Melaço and maple have different nutritional profiles. Both are rich in minerals, but maple syrup is not as good a source of B vitamins as molasses.
Você pode usar o melaço como substituto de xarope de bordo e vice -versa?
Melaço can undoubtedly work as a maple syrup substitute in many recipes and even as a topping for your pancakes and waffles. It will provide sweetness and flavor; however, the flavor it gives will be very different from that of maple syrup. Melaço gives dishes a deeper, more bitter flavor along with reduced sweetness.
Outra coisa que você deve ter em mente é como o melaço afetará a cor de um prato. A cor também será muito mais escura, mesmo se você usar melaço leve. As variedades de melaço mais escuro nunca devem ser usadas no lugar do xarope de bordo. Seus sabores são muito diferentes e oferecem pouco em termos de doçura.
O xarope de bordo funcionará na maioria dos pratos que requerem melaço, mas não esperam o mesmo sabor intenso. Não fornecerá as notas profundas de caramelo/caramelo ou qualquer amargura, mas dará muito mais doçura. Pode ser necessário reduzir a quantidade para impedir que seu prato se torne muito doce.
O xarope de bordo também resultará em uma cor mais pálida se você o usar em assados como o pão de gengibre, que é tradicionalmente um marrom profundo.
Quando você deve usar o melaço e quando deve usar o xarope de bordo?
Use o melaço quando quiser um perfil de sabor profundo e complexo. Adicione-o aos molhos de churrasco para aprimorar os sabores caramelizados de carne defumada lenta ou para feijão assado para um efeito semelhante.
O xarope de bordo é a cobertura tradicional para panquecas e waffles, mas você também pode usá -lo como adoçante para aveia ou adoçar e sabor muffins e outros assados.
