O xarope de bordo foi produzido pela primeira vez por nativos americanos da parte nordeste da América do Norte. Segundo os arqueólogos, a produção de xarope de bordo antecedeu a chegada dos europeus. A origem exata do xarope de bordo nunca foi documentada, então ninguém sabe quem o descobriu, mas há lendas de como foi descoberta. Uma dessas lendas envolve a carne de veado sendo cozida em Maple Sap para um chefe. Muitos pratos nativos americanos usavam xarope de bordo ou açúcar de bordo em vez do sal comum em alimentos europeus.
Os Algonquins colheram o xarope de bordo, transformando incisões na casca de árvores de bordo e inserindo palhetas ou pedaços de casca para transmitir a seiva aos contêineres. A seiva seria então concentrada aquecendo -a com pedras. Como alternativa, eles congelavam e removeriam a camada de gelo por cima.
Os colonos europeus aprenderiam a colher a SAP de bordo de nativos americanos. Em vez das incisões usadas pelo povo aborígine, os europeus perfuraram os troncos das árvores e inseriram bicos de madeira. Eles penduraram baldes de cada bico para pegar a seiva. A seiva só foi coletada durante o inverno, pois assume um sabor desagradável à medida que as temperaturas aumentam. A seiva foi fervida para reduzir seu teor de água e aumentar sua doçura.
Em meados do século XIX, os produtores de xarope de bordo estavam usando folhas planas feitas de chapas metálicas para ferver a seiva do bordo. Essas panelas permitiram aumentar a evaporação devido à maior área de superfície. Os evaporadores acabaram sendo usados para reduzir o xarope de bordo e reduziram significativamente o tempo que levou.
O xarope é reduzido para no máximo 5 % do volume original de seiva de bordo, para que 100 galões de seiva de bordo produza não mais que 5 galões de xarope de bordo.
As colheitadeiras modernas passam por tubos das árvores diretamente para os edifícios onde a seiva é processada para xarope. Além da tubulação, o processo ainda é muito parecido com o usado pelos nativos americanos. A seiva colhida é reduzida com calor.
Perfil de sabor de xarope de bordo
O sabor do bordo de xarope varia de acordo com a época do ano em que foi colhido. O sabor do xarope de bordo é principalmente doce com tons de caramelo, baunilha e caramelo.
Benefícios para a saúde do xarope de bordo
Embora não seja comumente considerado alimento saudável, o xarope de bordo contém alguns nutrientes importantes e oferece benefícios significativos à saúde. Os nutrientes no xarope de bordo incluem:
O consumo ocasional de xarope de bordo pode ajudar a tratar ou prevenir problemas de saúde como:
Usos comuns
A maneira mais popular de usar xarope de bordo é como um adoçante. É derramado como cobertura para panquecas, waffles e até aveia. Você também o verá comumente usado como um esmalte para presunto e bacon.
