A baking pan with six molasses sandwich cookies on it. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida por Michelle Gatton

Adicionar café moído à massa de biscoitos e o recheio transforma esses cookies em algo profundamente mais interessante do que as guloseimas médias de tempero de férias. Um recheio e garoa feitos com chocolate loiro, ou Dulcey (que é chocolate branco caramelizado), combina especialmente bem com as especiarias doces e o café, mas o chocolate ao leite também pode ser usado.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas

  • Colheita

    Faz 20

Ingredientes

Para os cookies:

2 xícaras de farinha para todos os fins 1 colher de sopa. Café moído ou café expresso 1 colher de chá. Bicarbonato de sódio 1½ colher de chá. Canela moída ½ colher de chá. Gengibre moído ½ colher de chá. sal kosher ¼ colher de chá. Pimenta da Jamaica Terrena ¾ xícara de xícara (1½) Manteiga sem sal, derretida, resfriada ½ xícara (embalada) açúcar mascavo escuro ¼ xícara de melaço com sabor leve (claro) ¾ xícara de açúcar granulado, além de mais para rolar 1 ovo grande

Para o recheio e montagem:

3 colheres de sopa. Manteiga sem sal, corte em pedaços 8 onças. Chocolate loiro, como Dulcey, ou chocolate ao leite, dividido ¾ xícara de creme de leite de leite 2 colheres de chá. Café moído ou café expresso ½ colher de chá. Extrato de baunilha ¼ colher de chá. sal kosher

Preparação

  1. Faça os cookies:

    Etapa 1

    Bata farinha, café, bicarbonato de sódio, canela, gengibre, sal e pimenta da Jamaica em uma tigela média.

    Etapa 2

    Bata manteiga, açúcar mascavo, melaço e ¾ de xícara de açúcar granulado em uma tigela grande até ficar homogêneo (ela pode endurecer e se separar primeiro; continue mexendo até afrouxar). Bata o ovo.

    Etapa 3

    Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga. Misture com uma espátula de silicone ou colher de madeira apenas até combinar. Cubra e refrigere a massa até ficar firme, pelo menos 20 minutos ou até a noite.

    Etapa 4

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 °. Coloque o açúcar granulado em uma tigela rasa. Trabalhando com cerca de um quarto de massa e a massa restante enquanto você monta e assar, pegue a massa pela colher de sopa e role em bolas; Você deve obter 10 por lote. É importante assar apenas uma folha de biscoitos por vez; Eles são muito sensíveis à temperatura e se espalharão demais. Bolas de rolo em açúcar granulado e depois organize uma assadeira forrada de pergaminho, espaçando 2 'de distância.

    Etapa 5

    Asse os biscoitos até que os centros estejam rachados e as bordas estejam definidas, de 5 a 7 minutos. Resista ao desejo de assar os biscoitos por mais tempo; O objetivo é manter sua mastigação e eles continuarão nítidos à medida que esfriarem. Se os biscoitos forem inchados, toque na panela contra o balcão assim que saem do forno para esvaziar. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar 5 minutos. Remova os biscoitos da panela e deixe esfriar completamente. Repita com a massa restante para um total de 4 lotes e 40 biscoitos.

    Faça adiante: A massa pode ser feita 1 dia à frente. Mantenha o resfriado. Cookies não preenchidos podem ser feitos 5 dias à frente. Armazene em um recipiente hermético à temperatura ambiente.

  2. Faça o recheio e monte:

    Etapa 6

    Coloque a manteiga e 6 onças. Chocolate em uma tigela grande. Traga creme apenas para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto. Retire do fogo e misture café, baunilha e sal. Despeje a mistura de creme quente sobre chocolate e manteiga e bata até ficar homogêneo. Leve até que o ganache esteja resfriado e espessado, cerca de 20 minutos. Bata com uma batedeira elétrica ou vigorosamente manualmente com um batedor até ficarem iluminados e rígidos.

    Etapa 7

    Derreter 2 onças restantes. Chocolate em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Transfira para um saco de confeitar e cortar a extremidade da bolsa (ou use um saco plástico selável e corte 1 canto) para fazer uma abertura muito pequena.

    Etapa 8

    Coloque 1 colher de sopa arredondada de recheio na metade dos biscoitos. Pressione os cookies restantes por cima. Linhas finas de tubo de chocolate derretido no design desejado.

    Faça adiante: Cookies cheios podem ser feitos 2 dias à frente. Armazene em um recipiente hermético à temperatura ambiente.