Mixões de frango

É melhor deixar algumas coisas intocadas, e mixiotes fumegantes não são apenas tradicionais, mas permite que o frango fique suculento e macio. O frango é marinado em uma rica mistura de guajillo torrado, ancho, alho, especiarias, vinagre de maçã e aromáticos, resultando em um adobo complexo e saboroso. Depois de marinar durante a noite, o frango é colocado em quadrados individuais de papel manteiga com uma colher de adobo reservada e uma folha de abacate, depois cuidadosamente dobrada e amarrada com barbante para criar pacotes individuais. Sirva os mixiotes cozidos no vapor para que cada um de seus convidados desembrulhe, com cebola em cubos e cunhas de limão ao lado.

Esta receita de mixiotes de frango foi revisada clinicamente por Meghan Goodman, MS, RDN, CDCEs, CDN Como parte disso Receitas saudáveis ​​para o coração coleção. Converse com seu prestador de cuidados sobre se é certo para você.

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O que você precisa

• Guajillo Chiles

• Chiles de largura

• Folhas de abacate

• Papel de pergaminho

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas, além de tempo de marinar

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Aqueça uma frigideira ou comal de ferro fundido grande em fogo médio. Adicionar 3 Guajillo Chiles seco, decorrente, semeado (cerca de ½ oz.) , 2 chiles ancho secos, decorrentes, semeados (cerca de 1 oz.) , 2 cravo -de -alho, semielado , 2 bagas da Jamaica , um 1 bastão de canela , e 1 cravo inteiro . Tosada, mexendo com frequência, até que os chiles comecem a inchar levemente e secar e as especiarias sejam perfumadas, 6 a 8 minutos. Transfira para uma tigela média. Quando esfriar o suficiente para manusear, descasque o alho.

   Etapa 2

   Transfira chiles tostados (reservas e alho) para uma panela pequena e encha com água suficiente para cobrir por 1 (cerca de 4 xícaras). Deixe ferver em fogo médio-alto, pressionando os chiles para submergir. Retire do fogo, tampe e deixe descansar até que os pimentões estejam amolecidos, cerca de 15 minutos.

   Etapa 3

   Enquanto isso, corte 4 peitos de frango sem pele e sem pele (cerca de 2 libras) no meio transversalmente. Tempere de ambos os lados com 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Transfira para uma tigela grande ou saco plástico selável.

   Etapa 4

   Coe e transfira chiles para um liquidificador; Descarte o líquido de imersão. Adicionar 1 cebola amarela pequena, picada grosseiramente (cerca de 1½ xícaras) , ¾ xícara de caldo de galinha de baixo sódio , ¼ xícara de vinega de sidra de maçã r, 1 colher de chá. orégano seco , ½ colher de chá. Marjoram seco , restante ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , e reserved spices e garlic. Purée until thick e smooth, about 2 minutes. Pour adobo over chicken e turn to coat. Cover bowl or seal bag e refrigerate at least 6 hours or up to overnight.

   Etapa 5

   Coloque oito quadrados de papel manteiga 13x13. Coloque 1 pedaço de frango em cada um e cubra com uma colher de marinada e 1 folha de abacate (ou 1 folha de louro e 1 como raminho ). Dobre cuidadosamente todos os cantos do quadrado do pergaminho em direção ao centro e amarre -se bem com 12 barbante.

   Etapa 6

   Despeje água em uma panela a vapor e coloque uma cesta de vapor acima do nível da água. Deixe a água ferver em fogo médio-alto. Organize pacotes de pergaminho na cesta do vapor em uma única camada. Cubra firmemente, reduza o fogo para médio e cozinhe o vapor, ocasionalmente para garantir que haja água suficiente no fundo, até que o frango fique macio e cozido através e um termômetro de leitura instantânea inserida em uma parte mais espessa registre 165 °, 40-50 minutos.

   Etapa 7

   Enquanto isso, fatie 2 limas em cunhas. Suco restante 1 limão (Cerca de 2 colheres de sopa.) Em uma tigela pequena. Adicionar 1 cebola vermelha pequena, picada (cerca de 1½ xícaras) , para suco de limão e deixe descansar à temperatura ambiente até estar pronto para uso.

   Etapa 8

   Transfira pacotes para um prato grande. Descarte as folhas de abacate ou baía e hortelã. Sirva com cebola marinada e cunhas de limão ao lado.