Photo of a roasted chicken on a serving platter with butternut squash a bowl of gravy and serving utensils on the side. Foto de Joseph De Leo, estilo de propaganda de Megan Hedgpeth, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Se você está fazendo frango para o Dia de Ação de Graças este ano (e absolutamente deveria), também pode combiná -lo com um recheio não tradicional. Esse lado de abóbora e apple é o movimento: ele tem todo o sabor amanteigado e herby do recheio clássico, mas no lugar do pão mole que oferece croutons crocantes e escarpados, que absorvem prontamente o molho de misôs. Ação de Graças mais perto de seis ou oito pessoas em vez de três ou quatro? A receita dobra facilmente: basta assar duas galinhas em uma gradinha em uma assadeira com aro; Para fazer o molho, raspe as gotas da assadeira em uma grande frigideira e prosseguir como sempre .

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 10 minutos, inclui tempo de descanso

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Frango e Panzanella:

1 (3½-4 lb.) Frango inteiro 2 colheres de chá. Sal Kosher, dividido, além de mais 2 abóbora pequena (cerca de 3 libras) 2 colheres de sopa. Sálvia finamente picada 1 colher de sopa. Rosemary finamente picado 6 colheres de sopa. Manteiga sem sal, derretida, mais 3 colheres de sopa. temperatura ambiente ¼ colher de chá. Pimenta da Jamaica moída Pitada de flocos de pimenta vermelha triturados pimenta preta recém-moída ⅓ Pão de boa qualidade pão branco de boa qualidade, rasgado em peças de 1 '(cerca de 2½ xícaras) 2 maçãs médias (como gala ou dama rosa; cerca de 14 onças), com núcleo, corte em 1' pedaços 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem ½ cebola vermelha pequena, com fatias finas 3 colheres de sopa. Vinagre de maçã 1 colher de sopa. miso branco

Molho e montagem:

Farinha para todos os fins 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal, temperatura ambiente ¼ xícara de vinho branco seco 2 xícaras de frango sem sal e caldo 2 colheres de chá. sal miso kosher branco, pimenta recém -moída

Preparação

  1. Frango e Panzanella:

    Etapa 1

    Pat Chicken com toalhas de papel, tempere tudo com 2 colheres de chá. Sal e amarre as pernas junto com o barbante da cozinha. Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora.

    Etapa 2

    Enquanto isso, a abóbora pela metade e retira sementes. Passe um descascador de legumes ao longo de cumes de metades de abóbora para remover a pele. Corte cada metade em cunhas ½ 'de espessura; Organize em uma assadeira com aro.

    Etapa 3

    Combine sálvia, alecrim e 6 colheres de sopa. manteiga derretida em uma tigela grande; Despeje metade da mistura sobre a abóbora na assadeira. Polvilhe a abóbora com pimenta da Jamaica, flocos de pimenta vermelha e ½ colher de chá. Sal e tempere com pimenta preta; Misture para revestir.

    Etapa 4

    Adicione pão, maçãs, óleo e ¼ colher de chá. sal para a manteiga de ervas restantes na tigela; Tempere com pimenta preta e misture para combinar. Reserve.

    Etapa 5

    Coloque a cebola e o vinagre em uma tigela pequena; Tempere com sal e misture para cobrir. Vamos sentar, jogando ocasionalmente, até que esteja pronto para servir.

    Etapa 6

    Coloque um rack no terço médio e inferior do forno; Pré -aqueça a 425 ° F. Misture miso e 3 colheres de sopa. Manteiga de temperatura ambiente em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Pat Frango com toalhas de papel e esfregue ou escove tudo com manteiga de missô. Coloque o frango em uma frigideira grande de ferro fundido e assar no rack do meio até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de mama 155 ° F, 50-60 minutos. (A temperatura subirá para 165 ° F enquanto o frango repousa.) Deixe o frango descansar na frigideira por pelo menos 5 minutos e depois transferir para um prato; frigideira de reserva.

    Etapa 7

    Enquanto isso, a abóbora assada na prateleira inferior até ficar macia, cerca de 25 minutos. Retire do forno e espalhe a mistura de pão reservada, espalhando -se o mais uma camada possível. Volte ao forno e assar até o pão ficar dourado e crocante e as maçãs ficarem macias, cerca de 15 minutos. Retire do forno, escorra as cebolas em conserva e misture. Transfira para um prato de porção.

  2. Molho e montagem:

    Etapa 8

    Usando os dedos, misture a farinha e a manteiga em uma tigela pequena para combinar.

    Etapa 9

    Defina a frigideira reservada com gotas de frango em fogo médio. Você deve ter cerca de ¼ de xícara, mas um pouco ou menos é bom. (Se você tiver significativamente mais, escorra e deixe o excesso de lado.) Adicione vinho e cozinhe, mexendo com frequência e raspando qualquer pedaço dourado com uma colher de pau, até que os pedaços sejam afrouxados e o vinho seja reduzido pela metade (você poderá sentir o cheiro do vinho), cerca de 2 minutos. Adicione a mistura de manteiga; Cozinhe, mexendo frequentemente, até que uma pasta lisa se formar, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e quaisquer gotas reservadas e cozinhe, mexendo constantemente, até combinar e espessado, 6 a 8 minutos. Retire do fogo e junte o miso. Gosto e tempere com sal e pimenta preta.

    Etapa 10

    Sirva frango com molho e abóbora panzanella ao lado.