Thanksgiving Turkey and Gravy Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Astrid Chastka, estilo de comida por Anna Hampton

Na série de receitas de 3 ingredientes da EPI, mostramos como fazer boa comida com apenas três ingredientes (além de grampos como óleo, sal e pimenta).

Este molho simples pode ser feito com antecedência para evitar uma luta de última hora antes de servir seu banquete de Ação de Graças. Ou use a gordura de peru e sucos de pan para fazer o molho depois de assar seu pássaro para obter o máximo sabor.

Nota de cozinheiros

Para utilizar sucos de gordura de peru e panela nesta receita, despeje a panela girando através de uma peneira de malha fina em um copo de medição, depois desista da gordura e transfira para uma tigela pequena. (Se estiver usando um separador de gordura, despeje as gotas da panorâmica através da peneira no separador e deixe descansar até que a gordura suba no topo, 1-2 minutos.) Use a gordura como base para o seu ROUX. Para um sabor mais profundo e rico, adicione alguns sucos da panela de assar o peru ao molho quando você o termina. Você também pode usar os sucos da panela para diminuir um molho já preparado quando o reaquecer.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    Faz cerca de 2 1/4 de xícaras

Ingredientes

6 xícaras de peru ou caldo de galinha, de preferência caseira 1/3 xícara de farinha para todos os fins 1/3 xícara de peru gordura ou azeite de oliva 2/3 xícara de vinho branco seco kosher sal, pimenta preta moída na hora

Preparação

  1. Etapa 1

    Deixe ferver o estoque em uma panela média; Continue fervendo até reduzir um pouco, cerca de 10 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe a farinha e a gordura em uma frigideira grande em fogo médio, mexendo constantemente, até que Roux tenha uma tonalidade marrom de cobre, cerca de 5 minutos. Bata o vinho e deixe ferver; Cozinhe, mexendo constantemente, até que a mistura não cheire mais a álcool, cerca de 2 minutos. Gradualmente, entrelaçadas em estoque quente, mexendo após cada adição. Continue fervendo, mexendo ocasionalmente, até que o molho reveste a parte de trás de uma colher, de 20 a 25 minutos (se o molho ficar muito grosso, misture um pouco de água ou sucos de panela até atingir a consistência desejada). Tempere a gosto com sal e pimenta.

  2. Faça adiante

    Etapa 3

    Molho pode ser feito 3 dias à frente; Transfira para um recipiente hermético e relaxe. Aqueça em uma panela pequena em médio, mexendo constantemente e adicionando água morna ou sucos da panela 1 colher de sopa. de cada vez, se necessário, até ficar homogêneo.