A serving of sliced MishkakiStyle Strip Steak topped with cucumber salad on a white plate Fotografia de Yudi Ela Echevarria, estilo de comida de Micah Morton, estilo de propaganda de Sean Dooley, agradecimento especial à casa de Frank's

Kachumber, ou Kachumbari, é uma salada lateral à base de pepino que geralmente acompanha pratos mais pesados ​​como Pilau e Biryani na culinária de suaíli. Aqui ele serve como um novo contraponto para um bife marinado e bem marcado em Nova York. A marinada, emprestada dos sabores dos meus espetos de carne grelhada da África Oriental favoritos, Mishkaki, apresenta garam masala saborosos e muito alho. O açúcar oferece equilíbrio com a sabor das especiarias e garante uma crosta agradável e escura na carne. Se o tempo estiver cooperando, grelhe os bifes para obter ainda mais sabor.

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O que você precisa

  • Argamassa e pilão

  • Frigideira de ferro fundido

  • Termômetro de leitura instantânea

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

6 dentes de alho 3 chiles tailandeses vermelhos, 2 picados grosseiramente, 1 fatia fina 1 ½ Açúcar 3 colher de chá. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido 1 colher de sopa. Pasta de tomate com concentração dupla 1 ½ colher de chá. garam masala 4 colheres de sopa. Suco de limão fresco, dividido 2 1'-espessura desossada New York Strip Steaks (cerca de 12 onças) 1 cebola vermelha pequena, picada finamente 1 pequeno pepino persa, fatiado muito fino 1 colher de sopa. Óleo vegetal de manteiga sem sal (para servir) sal marinho escamosa

Preparação

  1. Etapa 1

    Crush 6 dentes de alho , 2 chiles tailandeses vermelhos, picados grosseiramente , um gengibre de 1 ½ ', descascado, picado grosseiramente , 1½ colher de chá. açúcar , e 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal com um argamassa e pilão ou processo em um processador de alimentos para uma pasta suave. Adicionar 1 colher de sopa. pasta de tomate com concentração dupla , 1½ colher de chá. Garam masala , e 2 colheres de sopa. suco de limão fresco e misture (ou pulse) para combinar; Transfira a marinada para uma tigela média.

    Etapa 2

    Pat Dois bifes de faixa de Nova York de 1 'de espessura (cerca de 12 onças. cada) Seque com toalhas de papel e adicione à marinada, virando para cobrir. Deixe descansar à temperatura ambiente de 15 a 20 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, jogue 1 chile vermelho tailandês, fatiado fino , 1 cebola vermelha pequena, finamente picada , e 1 pepino pequeno persa, muito fatiado , em uma tigela pequena; Tempere com o restante 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Adicione restante 2 colheres de sopa. suco de limão fresco ; Jogue novamente. Refrigere o kachumber até que esteja pronto para servir.

    Etapa 4

    Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande seco em alta alta; regue 1 colher de sopa. óleo vegetal Para cobrir uniformemente a panela. Remova os bifes da marinada, eliminando qualquer sólido e transfira para a frigideira. Cozinhe bifes, girando a cada 3 minutos, até dourar profundamente e carbonizar em pontos e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registra 120 °, 8 a 10 minutos para o médio-raro. Transferir bifes para uma tábua de corte e cubra cada um com um tapinha generoso de manteiga sem sal ; Polvilhe com sal marinho escamosa . Deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 5

    Corte os bifes contra o grão ¼ 'de espessura e transfira para um prato. Cubra com a maior parte do kachumber; Sirva Kachumber restante ao lado.