Pão de leite

Minha querida amiga Alina cresceu no Japão e está sempre enviando mensagens de texto para uma massa legal de café da manhã, biscoito ou pão que ela está morrendo para tentarmos. Recentemente, quando Christopher e eu viajamos para Tóquio, ela nos deu a diretiva firme para comer pão de leite (e também trazer um pouco de volta para ela). Ela o descreveu como macio, doce e fofo e diferente de tudo o que você pode encontrar nos Estados Unidos. Procuramos em todos os lugares que fomos, mas não conseguimos encontrá -lo, então, quando voltei para casa, estava determinado a fazê -lo por ela. Adorei aprender sobre o uso de Tangzhong, que é uma técnica que mistura uma mistura de farinha cozida na massa de pão para manter o pão macio e mais fresco por mais tempo. Muitas vezes, pensamos em um grande pão como vindo da Europa do Velho Mundo, mas fazer isso me lembrou que o pão incrível também é feito na Ásia. Este é um belo pão e, como Alina prometeu, vale a pena caçar.

Tangzhong pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 1 dia. O pão de leite é melhor servido no dia em que é assado, mas você pode armazená -lo à temperatura ambiente em um saco de papel por até 2 dias ou bem embrulhado em filme plástico no freezer por até 3 semanas. Se congelado, o pão de leite é melhor fatiado e torrado para refrescá -lo.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 2 pães

Ingredientes

Para o tangzhong:

Para o pão de leite:

Preparação

1. Para o tangzhong:

   Etapa 1

   Misture a farinha de pão, o leite e 1/2 xícara de água (120 gramas) em uma panela pequena. Coloque em fogo médio-alto e deixe ferver. Bata por 6 a 8 minutos, até que a mistura se junte e forme uma pasta suave e passa. Começará completamente líquido; Depois de ferver, ficará mais espesso e mais espesso até que finalmente sai de uma trilha na panela e seja mais como uma pasta macia. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

2. Para o pão de leite:

   Etapa 2

   Em uma batedeira equipada com um acessório de gancho de massa, coloque o tangzhong, creme, leite, ovos inteiros e fermento e misture em baixa velocidade por cerca de 2 minutos, até combinar. Adicione a farinha de pão, o açúcar e o sal e misture médio-baixo por mais 4 a 6 minutos, até que a massa se junte e esteja começando a parecer um pouco elástica.

   Etapa 3

   Adicione a manteiga pouco a pouco e misture médio-baixo por mais 8 minutos. A massa deve ser flexível e suave e um pouco brega. Cubra a tigela com filme plástico ou toalha sem fiapos e deixe a massa à prova de massa por cerca de 1 hora à temperatura ambiente quente.

   Etapa 4

   Soque a massa literalmente socando -a no meio e trazendo todas as bordas para o centro. Coloque a massa e vire -a. Representar e deixe a prova por mais 30 minutos à temperatura ambiente quente.

   Etapa 5

   Flick generosamente flutuando sobre a superfície de trabalho. Generosamente manteiga duas panelas de pão de 9 x 5 polegadas ou spray com spray de panela. Raspe a massa da tigela e divida -a ao meio. Divida cada metade em 4 pedaços iguais. Use um pino de rolagem para rolar cada peça em um oval áspero com cerca de 5 cm de largura de um lado para o outro e 20 cm de comprimento de cima para baixo, com a extremidade estreita voltada para você.

   Etapa 6

   Dobre o lado direito da massa no centro e no lado esquerdo da massa no centro, para que ela encontre o lado direito. Pressione para baixo para agora você ter um longo pedaço de massa magro.

   Etapa 7

   A partir do fundo, role a massa para cima de você para ter um pequeno pedaço de massa de geléia. Coloque -o de lado para baixo em uma das panelas preparadas. Repita isso com outros 3 pedaços de massa para que os rolos fiquem alinhados na transferência na panela do pão, aninhados um ao lado do outro. Repita com os outros 4 pedaços de massa e a segunda panela de pão.

   Etapa 8

   Cubra os pães com filme plástico ou uma toalha sem fiapos e deixe a prova em temperatura ambiente quente por 60 a 70 minutos, até que os pães estejam inchados e agitados quando você os cutuca.

   Etapa 9

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F e coloque um rack no centro do forno. Bata a gema de ovo para a lavagem do ovo em uma tigela pequena com um garfo. Use uma escova de massa para escovar a lavagem do ovo uniformemente na parte superior de cada pão. Asse os pães por 35 a 40 minutos, girando as panelas no meio do tempo de cozimento, até que os pães fiquem dourados e pareçam vazios quando você os bate por cima.

   Etapa 10

   Retire do forno e deixe os pães esfriarem nas panelas em uma gradinha até ficarem frios o suficiente para remover das panelas, cerca de 15 minutos. Coloque -os, coloque -os diretamente na gradinha e deixe esfriar até a temperatura ambiente.