Platter of fried chicken. Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Thu Buser, Prop Styling de Stephanie de Luca

Masa Harina, uma farinha feita de milho nixtamalizado no chão, normalmente não é pensado para a massa de frango frito. Acontece que pode ajudar a fazer uma muito, muito boa. Não apenas pode contribuir para uma crosta dourada crocante, masa harina dá um sabor distinto de milho e tortilla. Além disso, é sem glúten. Os raspas de limão na massa perfumam o suficiente sem tirar o foco do sabor do milho. Adicionar os temperos que você encontraria no pó de pimenta, geralmente uma mistura de chile e cominho seco, além de alho e cebola, podem aumentar as coisas. Procure por milho amarelo Masa Harina para uma cor mais dourada, mas o milho branco Masa Harina também funciona. Qualquer que seja o tipo de pedaços de frango que você está usando - tendores, coxas ou uma mistura de ambos - cunham -os de que as peças tenham cerca de 3 'de comprimento e 1' de largura. Pequenas propostas (3 ' - 4' de comprimento), especialmente, não devem ser cortadas ou não cozinharão muito rápido. Christian Reynoso.

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O que você precisa

  • Termômetro Fry Fry

  • Frigideira grande e reta

  • Ralador microplano

  • Espremedor cítrico

  • Bata

  • Rack de arame

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

8 xícaras de repolho verde em fatias finas (de cerca de ½ cabeça média) ⅓ xícara de suco de limão fresco 3½ colher de chá. Cristal de diamante ou 2 colheres de chá. O sal kosher de morton, dividido, além de mais 4 pepinos persas, fatiados ¼ 'grossa ½ cebola vermelha pequena, fatias finas 1 serrano chile, costelas e sementes removidas, se desejado, fatiado fino 3 colheres de sopa. raspas de limão finamente ralado (de cerca de 4 limas), dividido 1½ a 1 lb. pedaços de frango sem pele e desossados ​​(como propostas ou coxas), cortados em peças de vegetais de 3'x1 '(para fritas; cerca de 3 xícara de 1 xícara de 1 xícara (125 g) masa harina (preferencialmente baseada em córdos amarelos, como a fábrica de bob)). pó do pó vermelho ½ colher de chá. Alho em pó ½ colher de chá. cominho moído ¼ colher de chá. pimenta caiena ½ xícara de coentro picado ou salsa ½ xícara de creme de leite recém -moído pimenta preta Tabasco ou outro molho picante (para servir; opcional)

Equipamento especial:

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Jogue 8 xícaras de repolho verde em fatias finas (de cerca de ½ cabeça média), ⅓ xícara de suco de limão fresco, e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande para combinar. Faça um couve com as mãos até que comece a amolecer, cerca de 30 segundos. Adicionar 4 pepinos persas, fatiados ¼ 'grossa, ½ cebola vermelha pequena, fatias finas, 1 serrano chile, costelas e sementes removidas, se desejar, fatiado finamente, 2 colheres de sopa. entusiasmo de cal ralado, e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e toss well to combine; set aside.

    Etapa 2

    Lugar 1½-1¾-lb. Pedaços de frango sem pele e desossados ​​(como propostas ou coxas), cortados em pedaços de 3'x1 ' , em uma tigela média e tempere tudo com sal.

    Etapa 3

    Para óleo vegetal em uma frigideira grande e reta (pelo menos 2 'de altura) equipada com termômetro para chegar ½' para cima lados (cerca de 3 xícaras). Aqueça o óleo em alta alta até o termômetro registrar 350 ° –375 °.

    Etapa 4

    Enquanto isso, bata 1 xícara (125 g) masa harina, ¼ xícara de amido de milho, 1 colher de chá. pó do pimentão vermelho, ½ colher de chá. Alho em pó, ½ colher de chá. cominho moído, ¼ colher de chá. pimenta pimenta, restante 1 colher de sopa. entusiasmo de cal ralado, e restante 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande para combinar. Mude para um garfo e despeje gradualmente 1 xícaras de água fria, misturando até formar uma massa lisa e grossa (você está procurando uma consistência que seja um pouco mais solta do que grãos ou polenta quentes; pode ser necessário adicionar mais de ⅓ xícara de água).

    Etapa 5

    Adicione alguns pedaços de frango à massa e gire para cobrir completamente. Adicione cuidadosamente os pedaços de frango ao óleo quente, tomando cuidado para não agrupar a panela e ajustar o calor conforme necessário para manter a temperatura em torno de 350 °. Cozinhe frango até dourar e crocantes por baixo, cerca de 3 minutos. Usando pinças, vire e cozinhe até que o frango esteja cozido, cerca de 3 minutos. Transfira frango frito para uma gradinha de arame em uma assadeira com aro, tempere imediatamente com sal. Repita com os pedaços restantes de frango, trabalhando em lotes, conforme necessário.

    Etapa 6

    Adicionar ½ xícara de coentro picado ou salsa e ½ xícara de creme de leite Salada de repolho e misturar -se. Tempere com pimenta preta moída na hora e more salt if needed.

    Etapa 7

    Divida a salada de repolho entre tigelas rasas ou se acumule em um prato grande. Cubra com frango frito. Servir com Tabasco ou outro molho picante ao lado, se desejar.