Turquia Make-Ahead

Cozinhar em papillote é uma técnica francesa clássica na qual vários ingredientes (principalmente proteínas, em grande parte peixes) são cozidos dentro de uma bolsa de papel manteiga. Esse método de cozimento cria uma sauna para que as proteínas se estejam, infundindo -as com umidade e sabor simultaneamente. Embora cozinhar em papillote não seja normalmente usado para a Turquia, esta receita utiliza a técnica para fazer um pássaro que pode ser preparado com vários dias de antecedência sem secar.

A chave para um grande peru de fingimento está em um processo de cozimento em duas etapas: o primeiro passo é assar o peru em uma bolsa de papel manteiga (ou

Pan de folha

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 45 minutos (mais resfriamento)

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Peru

Para servir

Preparação

1. Peru

   Etapa 1

   Deixar 2 Peitos de peru desossados ​​para a pele (2–4 lb. , e 2 pernas de peru na pele, o osso (3-4 lb. , sente -se à temperatura ambiente 30 minutos.

   Etapa 2

   Coloque 2 prateleiras em direção ao meio do forno; Pré -aqueça a 325 °. Bata ¾ xícara (1½ palitos) manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada , Xícara xarope de bordo puro , 3 colheres de sopa. alho em pó , 3 colheres de sopa. Paprika defumada , 3 colheres de sopa. Molho Worcestershire , 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 2 colheres de sopa. pimenta moída na hora em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Espalhado sobre a Turquia, fazendo o possível para cobrir uniformemente por todos os lados, especialmente a pele superior. (A manteiga tem uma tendência a se firmar e revestir desigualmente o peru, mas derreterá no forno de qualquer maneira, para não se preocupar.)

   Etapa 3

   Coloque lençóis muito grandes de papel manteiga em 2 assadeiras com aros. Dividir 3 laranjas pequenas, pela metade ou esquartejadas se maiores , 3 chalotas, semieladas, pela metade através das extremidades da raiz , e 6 raminhos tomilho entre as assadeiras, organizando no centro. Coloque os seios de peru em 1 assadeira e pernas na outra. Coloque outra folha de pergaminho muito grande em cima de cada uma e depois dobre as bordas da folha inferior sobre a folha superior várias vezes e crimpos e prenda para selar firmemente para fazer pacotes herméticos. (Se suas peças de peru forem especialmente grandes, você poderá usar 4 pedaços de papel manteiga por assadeira, camadas de 2 folhas umas sobre as outras para criar uma bolsa maior. Você também pode usar folhas grandes de sacos de assar papel ou pergaminho, se preferir.)

   Etapa 4

   Bake de pacotes, lençóis giratórios de cima para baixo e de frente para trás no meio do caminho, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa de uma mama e perna registre 150 °, 60 a 80 minutos, dependendo do tamanho das peças de peru. Você pode cutucar o termômetro diretamente através das sacolas para verificar a temperatura ou abrir e reclame cuidadosamente os pacotes. A Turquia continuará cozinhando depois de removê -lo do forno e a temperatura subirá. As pernas e os seios podem ser feitos cozinhando em momentos diferentes. Comece a verificar a temperatura interna de ambos aos 45 minutos e monitore a cada 15 minutos. (Não se preocupe se um pouco do líquido se derramou em assadeiras. Isso não fará com que o peru fique seco.)
   
   Faça adiante: Peru can be baked in packets 3 days ahead. Deixar cool (keeping packets unopened), then consolidate onto 1 baking sheet. Tightly wrap and chill.

2. Para servir

   Etapa 5

   Cerca de 30 minutos antes de você estar pronto para servir o peru, aumente a temperatura do forno para 475 °. Consolide os dois pacotes em 1 assadeira. (Se você cozinhou o peru à frente, coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 475 °. Remova as assadeiras com pacotes de peru da geladeira.) Remova a folha superior do papel manteiga de cada pacote e deixe a Turquia descansar à temperatura ambiente enquanto o forno chegar a temperatura.

   Etapa 6

   Escovar cerca de metade de ⅓ Cup de azeite extra-virgem uniformemente sobre a pele da Turquia. Asse o peru, a assadeira girando a frente para trás e escovando o óleo restante sobre a pele no meio do caminho, até que a pele fique marrom dourada profunda e a carne seja aquecida e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registre cerca de 130 °, 25 a 30 minutos. Transfira a peru para uma tábua e deixe descansar 15 minutos antes de esculpir.

   Etapa 7

   Organize a peru em uma travessa e coloque qualquer suco piscado e manteiga na assadeira. Pega laranjas e chalotas assadas e algumas raminhos de tomilho (se estiver usando) em torno.