Image may contain Food Egg Meal Dish Cutlery Fork and Plant Foto de Michael Graydon

O molho de mudança de jogo de Ação de Graças. O segredo? Um estoque fortificado que você pode fazer dias de antecedência. Não é necessário girar pan!

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo vegetal 1 libra de frango asas 1 cebola grande, com casca, picada grosseiramente picada 1 cenoura grande, descascada, picada grosseiramente picada 1 haste de aipo, picou grosseiramente um pequeno punhado de alecrim, tomilho e/ou louro folhas 1 xícara de vinho branco seco 6 xícaras (ou mais) Estoque de Ação de Graças ou caldo de frango com baixo teor de sólido 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 1/4 de xícara de farinha ou farinha para todos os fins 1/2 colher de chá de molho worcestershire salto kosher, pimenta recém-moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma panela grande em médio-alto. Cozinhe asas de frango, virando ocasionalmente, até dourar, 10 a 12 minutos. Adicione a cebola, cenoura e aipo e cozinhe, mexendo e girando asas com frequência, até que tudo na panela esteja profundamente dourado, 14 a 16 minutos. Adicione ervas e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Despeje o vinho e use uma colher de pau para raspar qualquer pedaço dourado preso no fundo da panela. Deixe ferver e cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o estoque e retorne a ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido em um terço, 35-40 minutos.

    Etapa 2

    Coe o estoque fortificado através de uma peneira de malha fina em uma tigela à prova de calor. (Você deve ter cerca de 4 xícaras. Se não o fizer, adicione estoque ou água suficiente para levá -lo até lá.) Descarte os sólidos. Mantenha o estoque fortificado quente enquanto faz seu Roux.

    Etapa 3

    Aqueça a manteiga em uma panela média em médio. Bata a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, até que Roux fique dourado e pareça suave e brilhante, cerca de 4 minutos.

    Etapa 4

    Trabalhando constantemente, a concha fortificada em Roux, despejando gradualmente e certificando -se de incorporar após cada adição antes de adicionar mais. Cozinhe, mexendo com frequência, até que o molho fique espessado e reduzido para cerca de 3 xícaras (ele deve revestir uma colher), 8 a 10 minutos. Misture o molho Worcestershire, o gosto e tempere com sal e pimenta

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    Molho pode ser feito 5 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça sobre baixo antes de servir.