Image may contain Food Dish Meal Animal Lobster Seafood Sea Life Bowl and Stew Foto de Michael Graydon

Faça esse estoque com antecedência e congele para tirá -lo do caminho. Você terá ações à mão por semanas.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 1 galão

Ingredientes

2 pounds chicken wings 2 large turkey wings (about 3 pounds each) or 5 pounds chicken wings 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided 1 large onion, halved through root end 2 medium carrots, scrubbed, very coarsely chopped 2 celery stalks, very coarsely chopped 1 head of garlic, halved crosswise 8 ounces crimini mushrooms, halved 1 smoked ham hock 1 bunch parsley 3 Baía folhas 1/4 de xícara de vinho branco seco 1 colher de chá de pimenta preta kosher sal kosher

Equipamento especial

Um estoque de 3 galões

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Espalhe as asas de frango e peru em uma assadeira e regue com 1 colher de sopa. óleo; Esfregue o óleo em todas as asas. Asse, girando a cada 10 minutos, até marrom, 30 a 40 minutos. Retire do forno; reserve.

    Etapa 2

    Calor restante 1 colher de sopa. Óleo em Stockpot em Médio. Adicione a cebola, cenoura, aipo, alho e cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos e dourados levemente, 10 a 15 minutos. Adicione o Hock Hock, a salsa, as folhas de louro, o vinho, os grãos de pimenta e uma pitada de sal. Deixe ferver e cozinhe até que o vinho seja evaporado, cerca de 5 minutos. Adicione asas e use uma colher de pau para raspar qualquer pedaço crocante da assadeira. (Adicione um pouco de água para ajudar a soltar, se necessário.) Adicione outra pitada de sal e 2 galões de água; Deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto, até que a carne esteja desmoronado e o líquido seja reduzido pela metade, 3 1/2-4 horas e meia (vá a distância inteira para um estoque rico e gelatinoso).

    Etapa 3

    Pegue grandes pedaços de legumes com uma colher feia; descartar. Estoque de tensão em uma panela grande; descarte sólidos. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, esfrie até o frio (a gordura solidificará por cima, facilitando a remoção). Pegue gordura e cola em recipientes herméticos. Cubra e relaxe até ficar pronto para uso.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    As ações podem ser feitas 1 semana à frente. Mantenha o resfriado ou congele até 6 meses.