Rolos para o jantar

Eu tenho uma lembrança distinta da minha avó do meio-oeste Dorothy Slathering Mutter Mutter em todo o marrom comprado na loja, sirva rolos e colocando-os no forno logo antes do jantar. O rangido da porta do forno era uma indicação clara de que o jantar estava próximo. Os rolos saíram do forno crocante do lado de fora, travesseiros macios por dentro e mais importantes, quentes, criando a embarcação perfeita para uma laje de manteiga salgada.

Criei esta receita para fora da nostalgia, mas é um conceito antiquado vencedor para a culinária. A abordagem marrom e serve começa com a massa e depois assando os rolos lentamente a uma temperatura baixa, causando pouco ou nenhum escurecimento. Então, sempre que estiver pronto para servir os rolos, termina -os a uma temperatura alta até dourar. Portanto, se você faz os dois primeiros passos um dia ou um mês antes, pode ter rolos quentes e fumegantes na mesa quase instantaneamente. Eles são perfeitos para o seu cesto de pão no Ação de Graças ou no jantar de Natal, pois você pode fazer a maior parte do trabalho com antecedência.

A massa é simples de preparar. Tudo o que você precisa é um pouco de planejamento: revestir a panela com papel manteiga durante o primeiro Bake permite fácil remoção dos rolos. O corte da tesoura em cima de cada rolo não é apenas para estilo; Ajuda a dividir seus pães em dois para facilitar a propagação da manteiga.

Incluí duas opções de cozimento, dependendo das circunstâncias do seu forno. Um método padrão para quando você está assando outros pratos e precisa compartilhar espaço no forno, e outro que inclui uma panela de água quente para criar mais vapor para exteriores ainda mais crocantes.

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O que você precisa

• 9x13 assadeira de metal

• Termômetro de leitura instantânea

• Mixer de pé

• Fermento seco ativo

Informações da receita

• Tempo total

  5 horas 25 minutos (mais resfriamento)

• Colheita

  16 rolos

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Aquecer ¾ xícara de leite integral Em uma panela pequena em média-baixa-baixa até que morna (um termômetro de leitura instantânea deve registrar 110-115 °), cerca de 2 minutos. Despeje o leite na tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa, adicione um ¼-oz. Pacote de fermento seco ativo (cerca de 2 hora de colher de chá) e mexa para combinar. Deixe descansar até espuma, 8 a 10 minutos. (Se o fermento não espuma, descarte e comece novamente com um novo fermento.)

   Etapa 2

   Corte 8 colheres de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente, em ½ 'pedaços ; Adicionar à tigela junto com 5 xícaras (625 g) de farinha de pão , 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Cristal de diamante ou 2 coleiras. Morton Kosher Sal , ¼ xícara de mel e ¾ xícara mais 2 colheres de sopa. água morna. Misture em baixa velocidade até combinar, cerca de 2 minutos. Aumente a velocidade para médio e misture até que a massa fique macia, travesseiro e não mais pegajosa, 10 a 12 minutos. (Para testar se a massa está pronta, pegue um pedaço pequeno e estique com os dedos até que seja o mais fino possível sem quebrar. Se a luz passar, a massa estará pronta.)

   Etapa 3

   Coloque a massa em uma tigela grande levemente manteiga. Cubra com uma toalha de prato ou filme plástico e deixe descansar em um local quente e sem rascunho até dobrar de tamanho, 1½ a 2 horas.

   Etapa 4

   Frea uma assadeira de 13x9 'ou prato com uma folha de papel manteiga, deixando uma saliência generosa em lados longos. Escova com 1 colher de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , deslizando um pouco sob o pergaminho para colocá -lo no lugar. Puxe a massa, depois gire em uma superfície e dê um tapinha suavemente em um grande quadrado. Usando um raspador de bancada ou uma faca, corte a massa em 16 pedaços (cerca de 75 g cada). Trabalhando um de cada vez, achate um pouco cada peça com a mão. Traga as bordas para o centro e aperte para criar uma bola. Vire o lado apertado. Conha sua mão sobre a bola e arraste pela superfície, movendo a mão em um movimento circular, para criar uma bola lisa e apertada (bolas de rolamento em uma superfície sem gravação e sem graça cria atrito e ajuda o processo de modelagem). Coloque, liso para cima, na panela preparada para criar uma grade 4x4 espaçada uniformemente. (Haverá mais espaço entre cada bola de massa na vertical e menos na sala horizontalmente; isso é para que eles se formem em retângulos ao subir e assar.) Deixe sentar, descoberto, à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, 45 a 60 minutos.

   Etapa 5

   Cerca de 20 minutos antes de os rolos estarem prontos para assar, coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 275 °.

   Etapa 6

   Esfregar tesouras de cozinha com óleo vegetal Em seguida, corte uma fenda de ½ 'de profundidade em todo o comprimento de cada rolo. Asse até cozinhar e um termômetro de leitura instantânea inserida no centro de um rolo registra 190 °, 42-47 minutos. (Os rolos devem assumir pouca ou nenhuma cor.) Deixe esfriar na panela.

   Etapa 7

   Se dourar com outros pratos, coloque a prateleira no meio do forno; Pré -aqueça a 425 °. Coloque os rolos em uma assadeira forrada de pergaminho (para lados mais crocantes) ou dentro de uma assadeira ou prato de 13x9 '. Escova o restante 1 colher de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente em tops de rolos. Asse até dourar, 12 a 15 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe os rolos descansar apenas até esfriar o suficiente para manusear. Vire para o rack e deixe esfriar um pouco antes de servir (eles devem estar quentes, mas não quentes).

   Etapa 8

   Se dourar sozinha com vapor por um exterior extra, coloque as prateleiras na posição média e mais baixa do forno; Coloque uma frigideira de ferro fundido no rack mais baixo. Pré -aqueça o forno a 425 °. Coloque os rolos em uma assadeira forrada de pergaminho. Escova o restante 1 colher de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , em tops de rolos. Coloque rolos no forno e despeje 1 xícara de água quente na frigideira pré -aquecida; Feche rapidamente a porta do forno. (Cuidado com o vapor.) Asse até dourar, 10 a 14 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe os rolos descansar apenas até esfriar o suficiente para manusear. Vire para o rack e deixe esfriar um pouco antes de servir (eles devem estar quentes, mas não quentes).

   Faça adiante: Os rolos podem ser parbaiados 2 dias à frente. Retire da panela e guarde, bem embrulhado, à temperatura ambiente ou congele até 3 meses. Se congelado, descongele 1 hora antes do segundo assado.