Batatas de Lyonnaise

Uma boa receita de batata de Lyonnaise, ou Pommes de Terre Sautées à Lyonnaise em francês, é uma coisa de beleza. As batatas humildes são cortadas, cozidas de manteiga até dourar, arremessadas com cebolas caramelizadas e tomar banho com salsa picada para um prato que é muito mais do que a soma de suas partes.

O truque para ótimo A lyonnaise batata é cozinhar as batatas em dois estágios-ficando e depois fritando-as-para obter um interior liso sedoso que contraste perfeitamente o exterior nítido e dourado. Ferver as batatas fatiadas em água fortemente salgada com um salto de vinagre dá a eles uma vantagem no cozimento para garantir que sejam o mais macio possível. O vinagre não apenas acrescenta um bom toque de ácido para contrastar a riqueza das batatas, mas também as ajuda a tender enquanto mantém sua forma, uma técnica que aprendi com as refeições sérias '

5,5 quart holandês

Informações da receita

• Tempo total

  40 minutos

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Fine uma assadeira grande com uma camada de toalhas de papel ou uma toalha de cozinha. Trazer 2 libras de batata de ouro Yukon (cerca de 6 pequenas), descascadas, cortadas em rodadas de espessura , 3 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais 2¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , 3 colheres de sopa. Vinagre branco destilado e 8 xícaras de água fria para ferver em um forno holandês médio ou em outra panela pesada. Reduza imediatamente o fogo para médio e cozinhe até que as batatas estejam no garfo, 7 a 9 minutos. Escorra, transfira para a assadeira preparada e seque.

   Etapa 2

   Enquanto isso, calor 2 colheres de sopa. manteiga sem sal Em uma frigideira grande de alto lados em médio-alto até chiar. Adicionar 2 cebolas médias, fatias finas , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e cozinhe, mexendo frequentemente para evitar queimar e adicionar 2 cravo -de -alho, finamente ralado , 1 minuto antes das cebolas terminarem, até ficarem macios, marrom dourado por todo o lado e escuro e frisado em pontos, 8 a 12 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para um prato e limpe a panela (lave se muito queimada ou dourada).

   Etapa 3

   Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem e permanecendo 3 colheres de sopa. manteiga sem sal na panela em alta alta até a manteiga derreter. Adicione metade das batatas e cozinhe, não distribuído, até dourar por baixo, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe até o outro lado ficar dourado, cerca de 4 minutos. Usando a colher com fenda, transfira batatas para o prato com cebola. Repita com as batatas restantes em óleo deixado na panela; Não transfira para a placa. (Tudo bem se a manteiga começar a dourar.)

   Etapa 4

   Devolver batatas e cebolas na placa para a panela e adicionar 2 colheres de sopa. salsa finamente picada , ½ colher de chá. pimenta moída na hora , e remaining 1 colher de sopa. Vinagre branco destilado , e ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Cozinhe, jogando, apenas até aquecer, cerca de 2 minutos. Remova do fogo e cubra com o restante 1 colher de sopa. salsa finamente picada . Prove as batatas e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.