Bolo de Crunch Louisiana

Minha receita de bolo de crise da Louisiana usa coco ralado e açúcar granulado para obter seu exterior crocante de homônimo - um delicioso contraste com um denso, mas macio

Tubo de panela

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 20 minutos (mais resfriamento e configuração)

• Colheita

  16 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 350 °. Brinde 1⅓ xícaras de flocos de coco sem açúcar Em uma camada uniforme em uma assadeira com aro, mexendo no meio do caminho, até marrom dourado, 6 a 8 minutos. Deixe legal.

   Etapa 2

   Cubra generosamente um tubo de 10 diâmetro ou pan de Bundt com capacidade de 15 xícaras com spray de óleo vegetal antiaderente , certificando -se de revestir todos os cantos e indentados. Polvilhe ¼ xícara (50 g) açúcar granulado na panela, girando a panela para cobrir uniformemente o fundo e as laterais. Polvilhe 1 xícara de coco torrado em uma camada uniforme no fundo (não nos lados) da panela. Coloque o coco restante de lado para servir.

   Etapa 3

   Bater 1½ xícaras (3 paus) manteiga sem sal, temperatura ambiente , e 8 onças. Creme queijo, temperatura ambiente , na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, em velocidade média-alta até quase dobrar em volume e muito fofo, cerca de 3 minutos. Desligue o motor e adicione 2½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1½ colher de chá. Extrato de baunilha , e 1 colher de chá. Extrato de coco . Bata na velocidade média-alta até que a mistura seja mais fofa e similar em textura à cobertura, 1 a 2 minutos.

   Etapa 4

   Reduza a velocidade do misturador para médio e, com o motor, despeje gradualmente no restante 3 xícaras (600 g) açúcar granulado Em um fluxo constante, cerca de 2 minutos. Aumente a velocidade para a média e bata até que a massa esteja muito pálida, incrivelmente leve e macia (como manteiga chicoteada) e quase triplicou em volume, cerca de 5 minutos.

   Etapa 5

   Reduza a velocidade para médio e adicione 6 ovos grandes, temperatura ambiente , um de cada vez, misturando até que cada ovo seja incorporado antes de adicionar o próximo, cerca de 3 minutos no total. (Não se preocupe se a massa parecer ligeiramente quebrada neste momento.) Usando uma espátula de borracha, raspar o fundo e os lados da tigela.

   Etapa 6

   Reduza a velocidade para a baixa velocidade e adicione ½ colher de chá. fermento em pó , então adicione 3 xícaras (375 g) farinha para todos os fins Em 3 lotes, misturando -se após cada adição apenas até que a farinha seja incorporada antes de adicionar mais, cerca de 30 segundos por adição. (Alguns bolsões de farinha não incorporada estão bem.) Mexa suavemente com a espátula para incorporar qualquer farinha restante. A massa de dono sobre o coco na panela preparada e suaviza em uma camada uniforme, tomando cuidado para não misturar muito o coco e o açúcar na massa. (Usando uma colher de biscoito para colocar a massa que a massa em cima do coco funciona bem.)

   Etapa 7

   Asse bolo 40 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325 ° e gire o bolo (não remova do forno). Continue a assar até que um testador inserido no centro saia limpo, 45 a 55 minutos a mais. Transfira a panela para uma gradinha e deixe o bolo esfriar na panela por 10 minutos. Execute uma pequena espátula de deslocamento ou faca dentro da panela para afrouxar o bolo. Inverta o bolo no rack e deixe esfriar completamente.

   Etapa 8

   Bata 2 xícaras (220 g) de açúcar em pó e 2 colheres de sopa. Regue em uma tigela grande até ficar homogêneo. (Se o esmalte estiver muito grosso, adicione 1 colher de chá de água adicional de cada vez até ficar espesso, mas derramável.) Despeje o esmalte sobre o bolo, permitindo que ele escorra os lados. Dispersar imediatamente o coco reservado e polvilhe com sal marinho escamosa se desejar. Vamos sentar pelo menos 1 hora antes de cortar.

   Faça adiante: O bolo pode ser feito 3 dias à frente. Armazene levemente embrulhado à temperatura ambiente.