Rolo de chocolate mais claro do que o ar

Inspirado pela receita de Dionne Lucas para Roulade Léontine, esta fácil sem farinha Bolo de rolo de chocolate Aporá seus convidados com sua textura arejada e sabor intenso de chocolate. Aqui o enchemos com o Creme de Grand Marnier (veja as notas de Cooks, abaixo, para outras idéias de sabor). Tentamos várias marcas de chocolate e descobrimos que os chocolates agridoces de Lindt e Ghirardelli produziam o melhor sabor e textura para este bolo em particular.

Este bolo depende de ovos separados para sua leveza e textura arejada.

Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de janeiro de 2001 da 'Gourmet'. Li Goldstein escreve sobre como é o favorito dos aniversários familiares há décadas.

• Você pode substituir o seguinte por Grand Marnier e raspas de laranja: 2 colheres de sopa de conhaque e ½ colher de chá de baunilha; 2 colheres de sopa de cacau e ½ colher de chá de baunilha; ou 2 colheres de chá de pó instantâneo em pó ou grânulos instantâneos de coffee dissolvido em 2 colheres de chá de água mais 1/2 colher de chá de baunilha.

• Esta massa também pode ser assada em uma panela de mola de 9 ½ polegadas sem óleo. Asse até que o bolo esteja definido, mas ainda úmido no centro, de 35 a 40 minutos (o bolo subirá e depois afunda à medida que esfria). Cubra com chantilly de Grand Marnier.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  Faz 12 porções

Ingredientes

Para camada de bolo

Para encher

Preparação

1. Faça camada de bolo:

   Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Óleo A PAN de 15 por 10 por 1 polegada de assadeira e linha de fundo longitudinalmente com um grande pedaço de cera ou papel manteiga, deixando o papel pendurar sobre as pontas por 2 polegadas.

   Etapa 2

   Derreta o chocolate com água em uma pequena panela pesada em fogo muito baixo, mexendo. Legal a morno.

   Etapa 3

   Bata as gemas, 1/3 de xícara de açúcar e sal em uma tigela grande com uma batedeira até ficar espessa e pálida, cerca de 5 minutos em uma batedeira ou cerca de 8 minutos com uma batedeira de mão. Dobre o chocolate derretido até misturar. Bata os brancos com batedores limpos até que eles apenas segurem picos suaves. Adicione gradualmente 1/3 de xícara de açúcar e bata até que os brancos apenas mantenham picos rígidos. Dobre um terço dos brancos em mistura de chocolate derretido para clarear e depois dobre os brancos restantes com cuidado, mas completamente.

   Etapa 4

   Espalhe a massa uniformemente na assadeira e asse no meio do forno até que funcione e a parte superior esteja seca ao toque, 15 a 18 minutos. Transfira a panela para um rack. Cubra a parte superior com 2 camadas de toalhas de papel úmida e deixe descansar 5 minutos, depois remova as toalhas e esfrie completamente. Solte as bordas com uma faca afiada.

   Etapa 5

   Peneire o cacau em pó por cima da camada de bolo e sobreponha 2 camadas de papel de cera longitudinalmente sobre o bolo. Coloque uma assadeira sobre o papel e inverta o bolo, descascando suavemente o forro de papel de cera. (Não se preocupe se a camada de bolo quebrar; ela se manterá unida quando enrolada.)

2. Faça preenchimento:

   Etapa 6

   Bata o creme com o açúcar de confeiteiros e o Grand Marnier com batedores limpos até que ele apenas mantenha picos rígidos. Dobre o entusiasmo.

3. Encha e enrole o bolo:

   Etapa 7

   Espalhe o recheio uniformemente sobre o bolo. Coloque um prato longo ao lado de um longo lado de bolo. Usando papel de cera como auxílio, enrole o estilos de geléia de bolo, começando com um lado longo. Transfira cuidadosamente, costure -se para baixo, para travar, usando papel de cera para ajudar a deslizar o bolo. (O bolo vai quebrar, mas ainda se manterá unido.)

   Etapa 8

   Bolo de pó generosamente com cacau em pó e açúcar de confeiteiros.

   Faça adiante: O bolo pode ser enrolado 1 dia à frente e refrigerado em um guardião do bolo ou pouco coberto com filme plástico.