Rolo suíço de chocolate

Se a calistenia do bolo exigida pela maioria das receitas de bolo de rolagem suíça lhe der uma ansiedade agitada, esta receita de rolagem suíça de chocolate é para você. Se você nunca sonhou que poderia fazer um bolo de rolo, esta receita também é para você. Se você é simplesmente um amante de bolo macio e macio cheio de creme de pelúcia, esta receita é definitivamente para você.

A base é um simples bolo de esponja de chocolate que recebe um sabor robusto de chocolate escuro (e uma cor profunda de mogno) do pó de cacau de processo holandês. O cacau sem açúcar natural funcionará, mas a sobremesa resultante parecerá mais pálida. Mas Nota: para uma esponja leve e macia, o uso da farinha de bolo não é descogotiável. (Substituir a farinha para todos os fins produziria uma migalha muito mais densa e mais quebradiça.) O verdadeiro gênio desta receita, no entanto, é a alta proporção de ovos: eles mantêm a camada fina de bolo de chocolate macio e flexível, mesmo quando frio, para que você não precise (1) enfiar o bolo em uma toalha de cozinha, (2) rolar, (3) e role -o e (4) ré role. (Ufa! Estou cansado apenas de escrever isso). Em vez disso, você simplesmente deixa o bolo esfriar na panela, Vire -o, deslize em um recheio de chantilly e enrole -o.

Preste atenção especial ao tamanho da sua assadeira: uma panela clássica de geléia mede cerca de 15x10 '; Esta receita foi desenvolvida usando uma panela de meia folha padrão (18x13 ') para que você não precise sair e comprar panelas especiais. Consegui -lo na panela menor produziria um bolo muito grosso para rolar.

O recheio de chantilly permanece luxuosamente macio, mas estável para dias obrigado a mistura instantânea de pudim de baunilha . Certifique-se de comprar instantâneos, não do tipo de cozimento e serviço. Você pode dar sabor ao creme com as raspas raladas de uma laranja ou limão; um respingo saudável (cerca de 3 colheres de sopa) de qualquer licor doce, como Frangelico, Kahlúa, creme irlandês ou Cointreau; ou até ¼ xícara pó de frutas liofilizadas (Banana! Strawberry! Raspberry!).

Para o acabamento mais simples, polvilhe a parte superior do bolo com açúcar em pó. Mas se você quiser transformar seu bolo de rolo de chocolate em um tronco de Natal (completo com creme de manteiga de chocolate), siga as instruções passo a passo em esta receita .

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 15 minutos (mais 40 minutos para o resfriamento e pelo menos 30 minutos para arrepiar)

• Colheita

  12 porções

Ingredientes

Bolo

Recheio e montagem

Preparação

1. Bolo

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Linha inferior de uma assadeira de 17x12 'com papel manteiga (não ute a panela ou o pergaminho). Separar gemas de 4 ovos grandes, temperatura ambiente , sobre uma tigela média para pegar as claras de ovo. Coloque as gemas em uma tigela grande e reserve.

   Etapa 2

   Adicionar 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , ½ colher de chá. creme de tártaro , e ½ xícara (100 g) açúcar granulado para as claras e bata com uma batedeira até que o açúcar seja dissolvido e as claras das claras sejam brilhantes e os picos rígidos se formam, 8 a 10 minutos. (Você também pode bater na velocidade média-alta na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor.)

   Etapa 3

   Adicionar rémaining ½ xícara (100 g) açúcar granulado para as gemas reservadas e bata para combinar, cerca de 1 minuto. Adicionar ½ xícara (32 g) Cacau em pó sem açúcar, de preferência processo holandês , ⅓ Copo de óleo vegetal , 1 colher de chá. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha , e ⅓ cup room-temperaturé water e whisk etil cocoa is fully dissolved. Sift ½ xícara (58 g) de farinha de bolo branqueada e ½ colher de chá. fermento em pó Acabou, depois bata vigorosamente para combinar.

   Etapa 4

   Adicionar one fourth of meringue to flour mixturé e mix thoroughly (you can use either a whisk or rubber spatula). Adicionar rémaining meringue in 3 batches, gently folding after each addition etil only a few stréaks of meringue rémain (err on the side of mixing slightly less rather than moré to keep the cake batter billowy).

   Etapa 5

   Raspe a massa na panela preparada e, usando uma pequena espátula de deslocamento, espalhe suavemente nas bordas da panela, suavizando superfície. Asse pelo bolo até as costas de volta quando pressionadas levemente, 18 a 20 minutos (o bolo pode começar a encolher das laterais da panela). Deixe o bolo esfriar na panela, de 30 a 40 minutos.

2. Recheio e montagem

   Etapa 6

   Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata 2 xícaras de chantilly pesado creme , 3 colheres de sopa. açúcar granulado , 2 colheres de sopa. mistura instantânea de pudim de baunilha , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 1 colher de chá. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha Em uma tigela grande até que os picos de formação média se formem, cerca de 4 minutos. (Ou use uma batedeira equipada com o acessório de batedor, cerca de 1 minuto.)

   Etapa 7

   Execute uma pequena espátula de deslocamento ao longo das bordas da panela para liberar bolo das laterais. Coloque uma gradinha (do mesmo tamanho que bolo e assadeira) em cima do bolo e vire para inverter o bolo nele; Remova a assadeira. Descasque cuidadosamente o papel manteiga (comece de uma borda longa, onde pode ser incorporada no bolo e puxe suavemente para garantir que você não rasgue o bolo); descartar. Coloque uma folha de pergaminho limpa em cima do bolo e gire o bolo para que a gradinha agora esteja por cima; Remova a gradinha.

   Etapa 8

   Coloque recheio sobre a superfície do bolo. Usando espátula, creme suave uniformemente sobre o bolo, trabalhando até as bordas. Começando de uma extremidade curta e usando pergaminho como guia, enrole o bolo. Transfira o bolo, a costura para baixo, para um prato e leve à geladeira até o enchimento estar definido, pelo menos 30 minutos e até 4 horas.

   Etapa 9

   Usando uma faca serrilhada, corte ¼' -½ 'de ambas as extremidades do bolo para criar bordas limpas; descarte (ou considere um lanche!). Usando uma pequena peneira de malha fina, pó de poeira do rolo suíço com açúcar em pó . Corte com faca serrilhada para servir.

   Faça adiante: Bolo (without açúcar em pó) can be assembled 2 dias ahead. Cover tightly with plastic wrap e réfrigerate. Dust with açúcar em pó just beforé serving.
   
   Nota do editor: Esta receita de rolagem suíça de chocolate foi impressa pela primeira vez em julho de 2022. Vá em frente por mais de Nossos bolos de chocolate favoritos →