Cardamom-Pistachio Christmas Log

Um recheio de creme de pistache contribui para uma espiral encantadora-verde-musgo dentro deste bolo de esponja do cardamomo. Catraços de chocolate derretido polvilhados com cacau em pó são o segredo do exterior da casca.

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Informações da receita

• Tempo total

  3 horas, além de arrepiar

• Colheita

  10–12 porções

Ingredientes

Para os cogumelos do merengue:

Para o recheio de pistache:

Para a cobertura de creme de manteiga de chocolate:

Para o Cardamom Sponge Bolo e o xarope de conhaque:

Para a casca de chocolate e a montagem:

Preparação

1. Faça os cogumelos do merengue:

   Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 250 ° F. Usando uma batedeira elétrica em alta velocidade, bata as claras, creme de tártaro e sal em uma tigela grande até que a espuma e o tom amarelado tenha desaparecido, cerca de 2 minutos. Com o motor funcionando, adicione o açúcar granulado cerca de 1 colher de sopa. de cada vez até a mistura ficar muito rígida e brilhante, cerca de 5 minutos.

   Etapa 2

   Transfira o merengue para um saco de tubulação equipado com uma ponta de pastelaria redonda de 1/2 '(ou um saco de congelador com um corte de abertura de 1/2' de um canto inferior). Tubo 12 montes que variam de tamanho de 1'-1 1/2 'de diâmetro para as tampas de cogumelos em uma assadeira forrada de pergaminho. Tubo 12 cones em direto com cerca de 1 1/2 'de altura para as hastes de cogumelos. Com um dedo levemente úmido, diminua os pontos nas rodadas. Polvilhe rodadas com cacau em pó. Pipe tops e hastes extras do tubo com o merengue restante como backups.

   Etapa 3

   Asse os merengues até secar e pôr, cerca de 2 horas. Abra a porta do forno 10 minutos para liberar qualquer vapor. Desligue o forno, feche a porta e deixe os merengues secarem completamente, cerca de 2 horas mais ou menos durante a noite.

   Etapa 4

   Quando estiver pronto para montar, derreta o chocolate em uma tigela média à prova de calor no microondas, mexendo a cada 10 segundos, até derreter, cerca de 20 segundos. Usando uma espátula de deslocamento, libere merengues do pergaminho. Usando uma faca de parafuso, faça um pequeno orifício no centro do lado plano de cada tampa de cogumelos. Espalhe um pouco de chocolate no lado plano e depois enfie a parte superior da haste no buraco. Volte ao pergaminho e repita com os demais tops e hastes. Deixe os cogumelos ficarem à temperatura ambiente até que o chocolate esteja firme.

2. Faça o recheio de pistache:

   Etapa 5

   Combine pistache e leite em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os pistache fiquem muito macios, cerca de 20 minutos. Remova e retire qualquer peles de pistache solta.

   Etapa 6

   Enquanto isso, polvilhe a gelatina com 2 colheres de sopa. Regue em uma tigela pequena e deixe repousar 5 minutos.

   Etapa 7

   Transfira a mistura de pistache para um processador de alimentos e misture até ficar homogêneo. Retorne a mistura à panela e bata as gemas, o açúcar granulado e o sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, até que a mistura comece a engrossar, mas não deixe ferver, 3-5 minutos. Retire do fogo e misture a mistura de gelatina e o extrato de amêndoa. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar.

3. Faça a glacê de creme de manteiga de chocolate:

   Etapa 8

   Bata as claras, o açúcar granulado e o sal em uma tigela grande à prova de calor. Coloque a tigela sobre uma panela de água fervente (não deixe a tigela tocar em água) e cozinhe, mexendo constantemente, até que a mistura se torne fofa e opaca e você não pode sentir nenhum grão de açúcar ao esfregar a mistura entre dois dedos, cerca de 5 minutos. Retire a tigela do fogo.

   Etapa 9

   Derreta o chocolate em uma tigela média à prova de calor no microondas, mexendo a cada 20 segundos, até derreter, cerca de 1 minuto. Deixe esfriar um pouco.

   Etapa 10

   Usando uma batedeira em alta velocidade, bata a mistura de clara de ovo até ficar fresca, brilhante e macia, cerca de 10 minutos. (Uma batedeira equipada com o acessório de batedor facilita muito esse trabalho!) Adicione a manteiga uma peça de cada vez, batendo até incorporar totalmente antes de adicionar o próximo, até ficar macio e macio, outros 4 minutos. Se a mistura parecer coalhada, mude para o acessório de remo e/ou aplique um pouco de calor na parte inferior da tigela com um pano mergulhado em água quente e continue a bater até ficar homogêneo. Bata no extrato de chocolate e baunilha até combinar.

   Etapa 11

   Faça adiante: A cobertura pode ser feita 3 dias à frente. Transfira para um recipiente hermético e relaxe. Traga à temperatura ambiente e bata à consistência desejada.

4. Faça o bolo de esponja do cardamomo e o xarope de conhaque:

   Etapa 12

   Coloque um rack no centro do forno; Pré -aqueça a 375 ° F. Unte uma assadeira de 18x13 'com óleo. Linha com papel manteiga e pergaminho de graxa.

   Etapa 13

   Usando a batedeira elétrica em alta velocidade, bata as gemas e 1/4 de xícara de água em uma tigela grande até dobrar de tamanho e grosso e macio, cerca de 5 minutos. Com o motor funcionando, adicione gradualmente 1 xícara de açúcar granulado, um pouco de cada vez, até que a mistura fique muito espessa. Bata em baunilha.

   Etapa 14

   Peneire farinha, fermento em pó, sal e 1/4 de colher de chá. Cardamomo sobre a mistura de gema de ovo e dobre delicadamente para combinar (será muito espessa).

   Etapa 15

   Usando a batedeira elétrica em alta velocidade, bata as claras de ovo e o creme de tártaro em outra tigela grande limpa até que a espuma e o tom amarelado tenha desaparecido, cerca de 1 minuto. Bata em 1/2 xícara de açúcar granulado, cerca de 1 colher de sopa. de cada vez, até se formar picos brilhantes e médios. Dobre cerca de um quarto da mistura de clara de ovo na mistura de gema de ovo para soltar. Dobre a mistura de clara de ovo restante na mistura de gema de ovo até combinar.

   Etapa 16

   Transferir a massa para a panela preparada; Top liso. Asse até o bolo até soprar e pôr de volta e nascendo quando gentilmente cutucada no centro, 15 a 20 minutos. Transfira o bolo para uma gradinha e deixe esfriar 5 minutos.

   Etapa 17

   Coloque uma toalha de prato limpa em uma superfície de trabalho e poeira completamente com açúcar em pó. Corte as bordas do bolo com uma faca afiada. Inverta o bolo na toalha preparada; Remova o pergaminho. Sem apertar o bolo e começar no lado longo, enrole suavemente o bolo na toalha. Transfira o bolo para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

   Etapa 18

   Enquanto o bolo esfria, faça o xarope de conhaque. Cozinhe o restante de 1/4 de xícara de açúcar granulado e 1/4 de colher de chá. Cardamomo com 2 colheres de sopa. Água em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar seja dissolvido, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e misture o conhaque. Deixe legal.

5. Faça a casca de chocolate e monte:

   Etapa 19

   Derreta o chocolate em uma tigela média à prova de calor no microondas, mexendo a cada 20 segundos, até derreter, cerca de 1 minuto. Usando uma espátula de deslocamento, espalhe chocolate derretido em uma assadeira forrada de pergaminho. Peneire o cacau sobre e congele a casca até sólida, cerca de 10 minutos.

   Etapa 20

   Ussol gentilmente o bolo. Com uma escova de massa, escove uniformemente com xarope de conhaque até que todo o xarope seja absorvido. Espalhe o recheio uniformemente sobre o bolo e enrole -o de volta sem toalha.

   Etapa 21

   Transferir para um prato. Termas de acabamento. Corte cerca de 3 'das duas extremidades em uma diagonal. Coloque o lado angular de cada pequeno pedaço contra o rolo para criar galhos, posicionando um na parte superior e o outro do lado, usando uma grande quantidade de cobertura para aderir. Cubra qualquer bolo exposto nas laterais com mais glacê.

   Etapa 22

   Quebre a casca de chocolate em fragmentos longos e pressione no bolo em um padrão decorativo. Bolo de topo e surround com cogumelos merengue. Use pistache para criar musgo no log. Poeira com açúcar em pó.