Cooked Brussels sprouts with bacon and breadcrumbs in a white bowl. Foto de Alex Lau

Cozinhar os couve de Bruxelas em dois estágios para esta receita garante que os núcleos sejam macios e as folhas externas ainda terão mordida.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

2 1/2 pounds brussels sprouts, trimmed 4 ounces slab bacon or pancetta (Italian bacon), coarsely chopped 3 tablespoons olive oil, divided, plus more for serving 1 cup coarse fresh breadcrumbs 1 small Fresno chile, seeds removed, finely chopped 1 tablespoon thyme leaves 1 teaspoon finely grated lemon zest Kosher salt 2 tablespoons fresh Suco de limão, dividido

Preparação

  1. Etapa 1

    Remova as folhas externas dos couves de Bruxelas; reserve. Brotos pela metade; reserve. Pulse o bacon em um processador de alimentos até ficar finamente moído. Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio-baixo. Cozinhe o bacon, mexendo com frequência, até dourar nas bordas e a gordura é renderizada, cerca de 4 minutos. Adicione a farinha de rosca e cozinhe, mexendo com frequência, até marrom e crocante, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura de farinha de pão para toalhas de papel e deixe esfriar um pouco. Misture em uma tigela média com entusiasmo, tomilho e raspas de limão; reserve.

    Etapa 2

    Aumente o fogo para médio-alto e aqueça 2 colheres de sopa. óleo na mesma frigideira. Adicione couves de Bruxelas reservadas pela metade; Tempere com sal. Cozinhe, jogando ocasionalmente, até dourar profundamente, por mais de 5 a 8 minutos. Reduza o fogo para baixo, cubra a frigideira e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Descubra a frigideira, adicione folhas reservadas e 1 colher de sopa. suco de limão e misture. Cubra a frigideira e cozinhe, jogando ocasionalmente, até as folhas ficarem verdes brilhantes e apenas murchar, 4-5 minutos. Descobrir; Adicione 1 colher de sopa restante. Suco de limão e tempere com sal.

    Etapa 3

    Transfira os brotos de Bruxelas para um prato, regue com mais óleo e cubra com mistura reservada de farinha de pão (reaqueça a mistura de farinha de pão, se necessário em uma pequena frigideira ou no microondas).

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    A mistura de farinha de pão pode ser feita 3 horas à frente; Armazene descoberto à temperatura ambiente. Os couves de Bruxelas (sem folhas) podem ser cozidos 2 horas à frente; Loja coberto à temperatura ambiente. Reaqueça antes de adicionar folhas.