Pasta Calamari Lemon-Chile

Eles não lhe dizem isso, mas com 1 libra de lula na geladeira, você fica a 20 minutos de um verão em férias italianas à beira -mar - indefinidamente da sua localização real ou da época do ano. Este prato amigável da semana se reúne em um flash com a ajuda de grampos de cozinha que nunca saem da estação, como limão, alho, pasta de chile da calabria e manteiga. Se você geralmente não cozinha com lulas em casa, é uma ótima receita de gateway; Os resultados são brilhantes e ensolarados sem serem excessivamente suspeitos e, como os pedaços de calamari são escalfados no molho, eles evitam a mastigação de borracha cozida demais.

A lula limpa é fácil de encontrar na maioria dos contadores de peixes de supermercado, e geralmente é mais barato que a libra de camarão por libra. Lula fresca é preferida para esta receita; Os sacos congelados geralmente incluem anéis enormes destinados a bater e fritar, que são estranhos para comer com macarrão e levar mais tempo para cozinhar.

Informações da receita

• Tempo total

  20 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Cozinhar 8–10 oz. Pappardelle seco ou tagliatelle ou 12 oz. Bucatini seco ou espaguete em um pote grande de ferver salgado Água, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 1½ xícaras de líquido para cozinhar.

   Etapa 2

   Enquanto isso, ralam finamente o entusiasmo 1 limão em uma tigela pequena e depois ralar finamente 4 dentes de alho . Corte 2 limões ao meio e aperte o suco em um copo medidor para fazer ¼ de xícara; Descarte os limões gastos.

   Etapa 3

   Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande em alta alta. Cozinhe raspas de limão e alho, mexendo, até perfumar e começar a ficar na panela, cerca de 30 segundos. Adicione metade do suco de limão e cozinhe, mexendo com frequência, até reduzir levemente, cerca de 1 minuto.

   Etapa 4

   Adicionar 1 lb. Lula limpa, corpos cortados ¼ 'de espessura, tentáculos deixados inteiros , 2 colheres de sopa. manteiga sem sal , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e ½ xícara de líquido de cozimento de macarrão reservado; Cozinhe, mexendo com frequência, até que a manteiga derreta e a lula esteja parcialmente cozida, cerca de 2 minutos. Adicionar macarrão, 1 colher de sopa. Pasta do chile da calabria , ½ xícara de líquido de cozimento de macarrão e restante 3 colheres de sopa. manteiga sem sal ; Tempere com pimenta moída na hora . Cozinhe, jogando com frequência e adicionando mais líquido para cozinhar macarrão um pouco de cada vez, conforme necessário, até que a manteiga derreta, o molho fique espessado e as macarrão com casacos e as lulas sejam cozidas (elas devem parecer brancas e opacas), 2-3 minutos. Retire do fogo; Misture muito Basílio rasgado e suco de limão restante.

   Etapa 5

   Divida as massas entre tigelas; Tempere com mais pimenta.