Leek and potato galette with pistachio crust on a piece of parchment paper. Foto de Shay Harrington

A adição de pistache moída cria uma massa substancial que complementa o alho -poró para essas galettes.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 (6 polegadas) galettes

Ingredientes

Massa:

1/2 xícara de pistache crua 2 1/2 xícaras de farinha para todos os fins 1 colher de chá de sal kosher 1 colher de chá de açúcar 1 xícara (2 bastões) manteiga sem sal, cortada em pedaços

Preenchimento e montagem:

1 tablespoon olive oil, plus more for drizzling 1 large leek, white and pale-green parts only, halved lengthwise, thinly sliced ​​4 ounces fresh goat cheese 5 tablespoons heavy cream 2 garlic cloves, finely chopped Kosher salt, freshly ground pepper All-purpose flour (for surface) 4 tablespoons coarsely chopped dill, divided, plus sprigs for serving 2 large Yukon Gold potatoes, thinly fatiado 1 ovo grande, espancado para misturar pimenta rosa esmagada (para servir; opcional)

Preparação

  1. Massa:

    Etapa 1

    Pistachios de pulso em um processador de alimentos até ficarem grosseiramente moídos. Adicione a farinha, o sal e o açúcar e o pulso para combinar. Adicione a manteiga e o pulso apenas até que uma refeição grossa se formar. Com o motor funcionando, flua gradualmente em 1/2 xícara de água gelada e processe até que a massa se junte. Transferir massa para uma superfície de trabalho; Formam -se em uma bola e depois achate -se em um disco. Enrole em plástico e leve pelo menos 30 minutos.

  2. Preenchimento e montagem:

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 400ºF. Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma pequena frigideira em médio-baixo. Cozinhe o alho -porro, mexendo ocasionalmente, até se suavizar, mas sem assumir nenhuma cor, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato.

    Etapa 3

    Misture o queijo de cabra, o creme e o alho em uma tigela média para combinar; Tempere com sal e pimenta preta.

    Etapa 4

    Divida a massa em 4 pedaços. Rolme 1 pedaço de massa em uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 8 '; Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho. Usando uma espátula offset, espalhe um quarto da mistura de queijo de cabra sobre a massa, deixando uma borda de 1 '. Espalhe 1 colher de sopa. Faça o aproveite uniformemente, depois cubra com uma fina camada de fatias de batata. Regue com óleo; Tempere com sal. Espalhe um quarto de alho-poró sobre batatas. Dobre as bordas da massa sobre o recheio, dobrando e sobrepondo um pouco, conforme necessário. Repita com a massa restante, mistura de queijo de cabra, endro picado, batatas e alho -poró e mais óleo e sal para fazer mais 3 galettes. Pincele a parte superior da massa com ovo.

    Etapa 5

    Asse as galetas até que as crostas sejam marrom douradas e as batatas fiquem macias, de 30 a 40 minutos. Regue com mel e cubra com raminhos de endro. Polvilhe com pimenta rosa, se estiver usando; Tempere com sal e pimenta preta.

  3. Faça adiante

    Etapa 6

    A massa pode ser feita 1 dia à frente. Mantenha o resfriado.