Image may contain Dish Food Meal Platter and Stew Foto de Marcus Nilsson

A pontuação leve da tampa gorda no topo do assado permite que sal e sabores penetrem, mesmo que você não possa temperar um dia antes.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 (5 1/2–6 lb.) O ombro de cordeiro (não amarrado) sal kosher, pimenta preta recém-moída 6 dentes de alho, ralados finamente, além de 2 cabeças, pela metade da transferência 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 colher de chá. raspas de laranja raladas finamente, mais uma (3x1 ') faixa de tira 2 colheres de sopa. Rosemary finamente picado, além de mais para servir 1 xícara de vinho branco seco por 6 a 8 laranjas pequenas misturadas (como sangue, mandarim e umbigo), descascado, reduziram -se, fatiadas ou rasgadas em seções pequenas 1 lâmpada grande com folhas, com fatias finas 2 colheres de sopa. suco de limão fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Usando uma faca afiada, pontue a gordura no topo do ombro de cordeiro para criar um padrão de hachura, cortando cerca de 1/4 'de profundidade e o espaçamento corta cerca de 3/4' de distância. Tempere generosamente com sal e pimenta.

    Etapa 2

    Combine alho ralado, óleo, flocos de pimenta vermelha, raspas raladas e 2 colheres de sopa. Rosemary em uma tigela pequena. Esfregue todo o cordeiro, trabalhando em marcas de pontuação e em qualquer lugar que haja uma abertura. Coloque o cordeiro em uma frigideira grande de ferro fundido ou assadeira. (Neste ponto, o cordeiro pode ser coberto e refrigerado até 1 dia, se você quiser terminar a preparação.)

    Etapa 3

    Organize as cabeças do alho, corte o lado para baixo, ao redor do cordeiro e adicione a faixa de raspas. Despeje o vinho e cubra firmemente com papel alumínio. Asse até que a carne caia do osso e do garfo, 5–5 1/2 horas. Mantenha -se coberto e deixe descansar 30 minutos.

    Etapa 4

    Misture delicadamente pedaços de laranja e erva -doce com suco de limão em uma tigela média; Tempere levemente com sal.

    Etapa 5

    Rasgue a carne dos ossos em pedaços grandes e monte em um prato. Organize salada cítrica e erva -doce ao lado da carne. Atenda com mais alecrim e regue sucos da panela.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    O cordeiro pode ser assado 1 dia à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça delicadamente, coberta, em um forno a 300 ° F até aquecer durante todo o caminho, pelo menos 1 hora, antes de servir.